188.豆和豆类食品正式加入菜谱

至于说营养……嗯，老实讲，只要不是顿顿吃豆腐，拿豆腐当饭吃的话，其实真要说有什么滋补功效，拿也是有些夸张了。

作为专业厨师，安楷自动掌握制作豆腐的技巧，最重要的是，系统居然提供一整套制作豆腐的专业工具，这就厉害了有没有？

当第一批准备用来制作食物的豆子收获——也就是今天，安楷总算是准备亲自动手制作豆腐了。

他早就提前一步将所需要用到的工具和材料给准备好了。

庇护所种下的，主要是黄豆和大豆，用来做豆腐都很合适，但安楷更喜欢黄豆。

选择品质优良的黄豆，其实也不怎么用挑选，因为系统种植而成的黄豆颗颗都是精品。

先将其洗净，然后进行浸泡。

这一步的主要目的是使黄豆吸水膨胀，有利于粉碎后提取其中的蛋白质。

浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。此时的黄豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得过细，纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离。