188.豆和豆类食品正式加入菜谱

黄豆可补脾，促进新陈代谢，对泻痢、腹胀等病症有辅助食疗作用，是高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖、糖尿病等患者的理想食品，还有助于延缓衰老。

白芸豆含有皂苷和多种球蛋白等，能提高人体免疫能力、预防呼吸道疾病。黑豆能促进肾脏排出毒素，有很强的补肾养肾、活血润肤作用。

当然了，凡事都有个度，豆类中含有大量植酸，会影响铁、锌等微量元素的吸收，所以就算再喜欢吃豆类，也要适可而止。不过只要将豆子制成豆芽不仅植酸含量会大为降低，还可以大大提高铁、锌、钙的利用率，使五脏得到更好的补益。

另外，民间盛传的大量吃豆类食品会刺激雌性激素的分泌……虽然不知道是从哪传出来的，但安楷是有些不太信的，可惜他从未为此专门上网查询过相关资料，所以到底是真是假，他心里也不是完全有底。

总之，吃豆子好处多多，那么豆腐的好处在哪里呢？

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。

总之，只要将进食量控制在一个合适的范围内，豆制品的好处，绝对能让人受益匪浅。

而更重要的是，豆腐的口感是非常润滑的，不同于豆子本身粗粝的口感，就算是泡得再软，磨得再细，只要是直接吃豆子，都难免会有粗涩的口感。但只要制作成豆腐，口感就会立刻变得非常爽滑，这当然主要得益于过滤。但这不正是豆腐的优秀之处吗？将豆子碾碎后粗涩的颗粒过滤掉，只剩下一捧稀汤寡水的情况下，最终却还要制作成口感爽滑有嚼劲的豆腐，这种化腐朽为神奇的手段，才是最奇妙的地方了。

制作豆腐，最好的原材料当然是黄豆，但事实上，只要是豆类基本上就都能用来制作豆腐，无非是味道和口感会有差异罢了。