第七百一十一章：【踏雪寻熊】

他怎么能做出这么完美的瘦肉来？

看着忙碌的李逸，戴陇愈发感觉到了一种可怜白发生的无奈。

他好像真的老了。

李逸没有察觉到他的失落，此时的他正在忙着制作【踏雪寻熊】。

【踏雪寻熊】是电影里的另一道熊掌菜，它用的是北极熊的熊掌，先用老葱、嫩姜、法国白葡萄酒炖六个小时，再用砧板扎无数针孔，随后注入液氮，跟着和浓缩鲟龙鱼汤一起放进蒸锅里蒸。

在蒸制的时候，熊掌里的低温会形成负压，把鲟龙鱼汤吸收进去，让熊掌变得汁水充盈，入口即化。

不过电影里的做法只是奇妙的想象罢了，如果真用那种做法，是绝对做不出最终呈现的效果的。

所以，为了做出电影中果冻一般的口感，李逸是用鲟龙鱼混合猪皮一起熬汤，熬成了鱼汤和肉皮汤混合的汤汁。

随后再用模具为托，猪蹄筋为骨，汤汁为皮肉，送进冰箱冷藏。

等到汤汁凝固，变成汤冻之后，熊掌就算做好了。

这道菜用到的汤冻熊掌是昨天就提前做好的，属于是半成品加工。

不过在出菜之前，还是需要处理一下的。

李逸提前烧开了纯净水，然后冻成了冰块。

赞助商送来了商用的碎冰机，将冰块放进碎冰机中，细密的冰沙就出现了。

用大号圆盘为托，在上面盖上了一层细绒冰沙后，李逸就将汤冻熊掌扣在了冰沙上。

在煮汤的时候，李逸并没有煮太久。