第七百一十一章：【踏雪寻熊】

汤底煮得太久，胶质释放太多，汤冻就会太硬。

李逸不需要猪皮冻的Q弹，他要的是鱼汤冷却后的鱼冻的状态。

那种只有微微的胶质，一旦放在热米饭上，就会迅速融化成咸鲜的汤汁的汤冻，才是李逸需要的状态。

而扣在冰沙上的汤冻熊掌，就处在这种状态。

为了不让它融化，制作配菜的速度就要尽可能的快才行。

和电影中一样，李逸让小吕买来了鲟龙鱼子酱。

但这种鱼子酱的咸味太重，为了中和口感，李逸特意减少了汤冻里盐的用量。

这样一来，融化的汤冻化为的汤汁就会和鱼子酱混合，冲淡鱼子酱的咸度，让鱼子酱的鲜味释放到极限。

不过这其中的用量，就要李逸来把控了。

因此，没有让任何人帮手，李逸自己亲自往汤冻熊掌上方铺着鱼子酱，一边铺，一边用汤匙底部抹着，让鱼子酱尽可能的只铺薄薄一层。

看到他小心翼翼的样子，直播间观众纷纷调侃。

“逸哥太小气了吧？这不多放点？”

“没事儿，逸哥，我不怕咸，你尽管放。”

“我看出来了，这道菜也就这点鱼子酱值钱。”

“一人一罐！”