451扫汤

不仅外形像，连声音也很像，“咚咚咚”地响着，像是连续而匆忙的脚步。

苏青鸾的动作很快，而且因为是只用了一半的刀刃，并不是如何费力，不一会儿鸡肉丁就成了肉糜。

如此用相同的方式又制成了鸭肉糜，苏青鸾还特意回身看了看正在剥蟹粉剥出些门道，而有些兴奋的松伯：“您不是想要问扫汤是什么吗？我现在就开始扫汤了，您要不要先来看一看？”

松伯还真的有些好奇，于是凑过来看到底什么是“扫汤”。

只见苏青鸾把熬制好的高汤包括香料包、鸡肉、鸭肉、腌咸肉等等原料都用笊篱捞了出来，只剩下里面浑浊的淡黄色高汤。

然后，方才辛苦剁了半天的肉糜，苏青鸾分批次一点一点倒入高汤中，片刻之后，翻滚的高汤表面就飘散开了肉糜形成的浮沫团块。苏青鸾用长柄木勺把那些肉糜团块小心翼翼地撇走，那高汤就逐渐变得清亮透明起来。

接下来就是加入盐巴调整味道，把火候调整到刚好让这一锅高汤不滚开的程度——毕竟若是滚开了，过不了多久那清澈的汤汁就又要变得浑浊了。

松伯在一旁看得啧啧称奇：“原来这就叫做‘扫汤’啊……那这些用过的鸡肉糜和鸭肉糜还有别的作用吗？”

苏青鸾摇摇头：“它们的作用就是吸附汤汁里面细碎的让汤浑浊的小东西，完成了这个任务，就可以扔掉了。”