第一百三十六章 猪肚鸡锅。

好家伙！就算有服务员们的引导，队伍也愣是转了三四圈，密密麻麻的人群让人看得心惊肉跳。

服务员们严阵以待。

苏锦宁、李厨、牛厨和帮厨们也是打起精神，开始准备最后一道菜要用到的食材。

这道便是芙蓉鸡片。

芙蓉鸡片说是鸡肉，可讲究的就是吃鸡不见鸡。给鸡胸肉去掉筋膜，切片后和切碎的马蹄一起放入搅拌机里，另外配上少许葱姜蒜泥和清鸡汤一起研磨成鸡蓉。

处理好的鸡蓉还不能使用，得用滤网再过滤一遍去除内里还存在的筋膜，剩下细腻入雪的鸡蓉才是这道菜口感的来源。

再来是往里面加入蛋清。

一手缓缓加入蛋清，另一手则持筷顺着一个方向搅拌。搅拌的力气要合适，不能让鸡蓉打上劲道，以免让口感发生变化。

然后加上一些水淀粉。

淀粉得适量，多了那口感就绵乎了，没有入口即化的感觉，要是少了在油锅里便塑不了形，更不用说口感的问题。

稍稍让水淀粉融化。

用筷子轻轻转动面糊，这里千万不能搅打，以免空气进入导致鸡蓉里有气泡，稍后的口感自然也会大打折扣。

最后再过滤一遍。

处理以后的鸡蓉细腻无比，顺着汤勺落下的模样和面糊一般，便是最好的程度。

再来是调配下料汁。

芙蓉鸡片的料汁也很简单，将姜汁、黄酒、鸡粉、盐，另外还有清鸡汤和水淀粉几样混合均匀放置在一旁待用即可。