第8章

乍一听，方言有些疑惑，“gān菜还有不同做法？”

李大娘指着菜筐里六、七样菜道：“你看咱们摘的这些菜都能做gān菜。像菠菜、油菜这种叶子菜，得先在滚水里面过一遍，晾在yīn凉处。像萝卜、huáng瓜这种菜，直接洗净切成片，放在木板上晒即可。”

以前刘芸在时，只会晒些萝卜条、huáng瓜片、茄子gān，这回听李大娘这么说，方言才知道，原来这种叶子菜也可以晒成gān菜。冬天又可以多几种吃食了。

择完了菜，二人又合力将菜洗gān净，分了类。

李大娘烧好火，将菜放入滚水里，边拿着根棍子不断的搅，边对方言道：“这种叶子菜，在滚水里烫一遍，得搅一搅，待到七、八分熟就得捞出来，要是完全煮熟了，可就不好晾了。”说着，将煮的差不多的菜捞出来放到一边。

“这菜刚煮出来烫手，等一会儿凉一凉，咱们把它挂在那边的绳子上，”说着，李大娘抬手指了不远处的挂好的绳子，“天气好的话，晾四日左右就即可。”

等待叶子菜晾凉的时间，李大娘又把huáng瓜和萝卜等菜切成厚片，“这种菜切好放到木板上或者藤条编的架子上，晒上一段时间。”