酥皮月饼

揉好的水油皮就要用湿的笼布盖上，等它自己发酵半个时辰。

趁着半个时辰的功夫，阿娇又开始做油酥。

油酥的作用其实就是让饼皮能够成为一个完美的酥皮，一样的用面粉和猪油，不过这个配比就完全不同了，油酥要用的猪油是水油皮的两倍，且做油酥不能放水。

放了水那就又成水油皮了。

同样把油酥揉成团而后放在一旁，接下来就是要把各种果仁烤一遍。

果仁要烤到轻轻一掰就碎开，带着点点香味的时候，就算是好了。

处理好果仁，又是做馅料。

五仁馅料可不只是单单的把果仁给塞进去，这也是要有秘方的。

阿娇做了这些年，有自己的一套秘方，面粉一定要炒热，但不用特别烫，只要简单的抄一下，面粉发热了之后就要盛出来。而后就是桂花酱，米酒，还有清水和面，还要加上糖浆。

和好的面团再加上之前做好的各种果仁碎和蜜饯，知道彻底的搅拌均匀，馅料全部黏在一成成了一团，那就可以了。

一般一个月饼的重量就是在二两左右，馅料和饼皮需要对半分，也就是一个一两。

阿娇把馅料和好后，之前的水油皮也好了。