第528章 讨论厨艺比拼

“选一个代表发言也行。”我说。

“我找了四个老顾客，有一个是旅游局的老领导，到时候让他发言。”陈经理说。

“行，领导发言最好了。”王总说。

“那天老爷子不也来吗？”我问。

“他要是有时间就能过来。”王总说：“他来了最后总结的时候让他讲，他要是不来就让张总讲。”

我说：“行，想着还有颁奖环节，得有人颁奖。”

“这个都考虑了，让评委颁奖。”王总说。

我问：“打分牌做了吗？”

“做了，和条幅一起做的，明后天能做完。”王总说。

“证书也买了吧？”我问。

“买了，都打完字了，到时候直接往上填名字就行。奖品也买完了，给每个评委买了个水杯。”王总说。

“还是王总想得周到，赶女人心细了。”陈经理说。

王总笑了笑，问：“看看，有啥落下的？”

“计分的黑板有了吧？”我问。

“到时候把会议室的拿来。”陈经理说。

我想了想说：“也就这些了，到时候你俩儿在前面指挥，我在厨房指挥，沟通好就行。”

陈经理想了想说：“这个我没整过，也想不起啥来。”

王总说：“没整过不要紧，整一回就有经验了。”

我说：“厨艺比拼有两点好处，第一能够考核厨师的炒菜水平，提高烹饪技艺和研发能力；第二能够提高前台和厨房的配合度，拉近彼此距离。以前我搞过一次，效果挺好，在比赛的前十天厨师的注意力都集中在菜品上，每天做菜比平时认真好几分。平时厨师来菜了就做，没菜的时候开始唠闲嗑儿。等知道要比赛了，你看吧，唠闲嗑儿的也不唠了，开始研究菜，彼此聊的话题都是跟菜品有关的。最直接的体现就是那几天的出品质量非常好，几乎没什么客诉，甚至还会有表扬的。”

“老谭说的是这回事，最近几天就没啥客诉，我看炒出来的菜比以前好。”陈经理说。

“个人观点，不代表全部。”我说：“都说抓菜品质量，怎么去抓是有学问的。严抓死守抓不出啥质量来，只能把厨师抓累了，甚至抓跑了。管理上有句话是这么说的，你要想培养他，就去考核他。我是这么理解的，要想考核就一定要有标准，没有标准就不要考核。用在菜品管理上就是把所经营的每道菜品都做出标准，然后用标准来检查每道菜品的质量，看看是否合格。合格的可以出品，不合格的不许出品，这是抓菜品质量的基础。”

“先把基础抓住了，然后再进行创新和提升。这么说吧，一家饭店如果把所经营的每道菜的基础质量抓住了，就已经赚钱了。因为不管你什么时候到他家去，吃自己想吃的那道菜都是一个味道，不会发生改变，即使是换厨师了味道也不会变。你们说，他家的生意是不是会很稳定？有固定的主道？”我问。