第四百七十四章 满汉全席大赛（二）

四羹汤中包括鸭舌羹，鸡胗嫩笋羹，猪脑羹和文思豆腐羹。

再加上主菜熊掌，一共十道菜。

这一桌“满腹珠玑”龙门宴的要点，就是食材全部取自食材本身的内部，仅有的两样非内脏的食材——整鸡和豆腐，前者也被塞进了猪肚里，后者则被切成了细丝，对应了和“满腹珠玑”同意的“满腹经纶”，也不算离题。

不过，这桌菜在龙门宴中属于下品，没什么珍稀食材，唯一称得上珍贵的西施ru，也是用的养殖货。

但欧兆丰还是毅然选择了这套菜。

这并不仅仅是因为费南劝说的缘故，还因为欧兆丰相信，厨艺更考验的是厨师对食材的理解。

厨师对猪的熟悉超过任何一种走兽，对鸡的了解也超过了任何一种飞禽。

珍稀食材固然有它的特殊性，但对于厨师而言，制作普通食材，绝对是更加得心应手的选择。

欧兆丰并没有动手，他的主要精力都放在了熊掌的主菜上。

和黄荣不同，因为满汉楼的熊掌是用普通食材压制拼凑的，他需要格外注意火候，十分耗神。

廖杰在带着嘉慧、赵港生等帮厨制作其他九簋菜品。

他拿着一柄小刀，将鲜鸡从腋下开口，三下五除二便取出了整副骨架。

随后，他将鸡头连同脖子，还有鸡爪、鸡屁股等边角料斩去，只留整鸡。再将炒香的白胡椒粒装在布包里，连同葱姜、北芪、党参、红枣、桂圆、枸杞等配料一起塞进鸡腹内，将鸡腹撑起，然后囫囵塞进洗干净的猪肚里。

用细绳将猪肚扎紧，廖杰将其囫囵塞进一个大砂锅里，再倒进熬好的老母鸡汤，直到没过猪肚。