第60章 水煮肉

剁好的辣椒倒入锅内，小火慢炒，加入家里的酱豆和买回来的剁椒，炒出香味。

倒入捣碎的香料，翻炒几下，加一把花椒。

放一小块冰糖，加盐和酱油调味，淋上两勺的白酒，搅拌均匀。

小小火慢熬，一直熬到冰糖融化，辣椒碎有些发干，盛出备用。

两斤前腿肉已经被周父片成片，放在一个瓷盆里，加盐，白酒，酱油，打入两个鸡蛋清，搅拌均匀，加红薯淀粉，继续搅拌，再加点油，搅拌均匀，腌制备用。

见猪骨已经熬出又白又浓的汤，盛入瓷盆里。

锅里加水烧开，下淘好的米，封住灶台，闷饭。

洗黄豆芽，大白菜叶子，旧灶台烧水，水开，加盐，焯熟黄豆芽，捞出放入大瓷盆里，大白菜叶子焯一下，翻个身就捞出，放黄豆芽上面。

煮绿豆粉丝，捞出过水，同样放黄豆芽上。

锅里水舀出，烧干锅，倒油，炝葱姜蒜，倒入酱油，剁椒，翻炒几下，倒入熬制好的底料，加猪骨汤。

发火烧开，滚了几滚，用笊篱捞出所有的碎渣，下腌制好的肉片。

肉片入锅，汤滚后，连汤带肉一起浇在黄豆芽和绿豆粉丝上。