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整一套下来至少需要大半月的时间，萧懿交代工匠们先修后院再修前院，因为过几日，新员工陆陆续续便要住进来的。

甜品屋和食肆分店开在一块有很多好处，对于食客来说，可选择的菜品更广更全，对于店舍来说，则利于口碑传播。目前唯一的挑战就在于人员招与管上，两店要能运转流畅，起码得新进十五人呢。

以后随着分店越开越多，店员也越来越多，萧懿发现老一套奖金方案不一定能适用，索性大改特改，呕心沥血研究绩效方案，包括厨师的等级评定如何和涨月钱挂钩、出纰漏的奖罚制度、管理者评选及考核等。

萧懿又是翻账本又是分析店铺盈利和员工工钱占比情况，写写算算到纸张几欲冒火星子。她，区区一个美食博主，充其量在企业打工过一两年，来长安创业短短八个月，居然把人力、财务、市场的活都干了一遍，真令人头秃啊！

“唉——”她今日第一百零八次叹气。

阿田和阿叶面面相觑，轻手轻脚将桌案上的冷茶端走，不敢发出一丝声音触萧懿的霉头。

值得庆幸的是，食肆的老人都能独挡一面。常言道，新人做老事，老人做新事，萧懿将人盘点一番后有了想法，将吴三夫妻两熟手调去新食肆，丽娘、阿瑶、阿柳调去甜品屋。有“老师傅”坐镇新店，经营更稳妥。

她先私下找相关人逐一沟通，确认大家对调动没有意见，便在员工大会公布变动：“宣阳坊的新店预计三月开张，不足的人手本旬之内便会补齐，届时会让大家帮带新人、设置考核以评定他们的月钱。还有疑问否？”

方大脸色挣扎，鼓足勇气开口，“女郎，我能去新店吗？”

他是店里的老人，虽现下对于烤鸭技术掌握不错，但还需要不断学习烹调技艺以分担女郎、吴叔的压力。

没想到方大态度如此积极，萧懿颇有些惊喜。在一个已胜任且收入不错的岗位和一个挑战多且收入未知的岗位之间，方大居然果敢地选择后者。

“当然可以！阿方能迎难而上，令人刮目相看！”她欣喜地拊掌，直把方大羞得搔头。

“阿方好样的！”吴三捋短须调侃。

“太好了，我们又能一起玩啦！”阿宇一蹦三尺高，抱着獾儿不撒手。

“嗯嗯嗯。”獾儿点头，小眼睛里也住满了星星。

随后几日，萧懿去不同的牙郎处把新人带回来，便交于吴三等人手上托管培训了。她的全部精力转移到菜单的开发上，甜品屋的还好说，食肆的秘密武器——酒，才是底牌。

本朝文人雅士都爱喝酒，长兴坊的总店因隔壁就是沽酒屋，于是她根本没打算花心思在酒的研发上。现如今宣阳坊新店周围并无酒庄，而且萧懿也想找个噱头来宣传。一合计，酒真的是很好的切入点。

她之前总有错误印象，古人个个海量，超级能喝。比如晋朝刘伶说“一饮一石，五斗解酲”，又或者李白自称“百年三万六千日，一日须倾三百杯”，又有武松连饮十八碗、赤手空拳打老虎。一斗等于六升诶！不计艺术的夸张成分，就算只有几斤酒下肚吧，他们也很了不起啊！

然后在长安生活久一点，萧懿发现自己太单纯了。他们能喝，绝对是因为本朝酒的度数实在是低，最高不过十几度！拿自家酿的浊酒来说，颜色呈浅绿色而且浑浊不清，雅称“绿蚁酒”，顶多三四度，百姓把它当饮料喝。如果浊酒过滤后变清酒，清酒再煮成烧酒，则酒气香醇很多，当然价格也更贵。

万一能制作出高度白酒呢？绝对能在长安甚至全国的爱酒人士中引起轩然大波，带起食肆一炮而红。萧懿想得很美，梦想要有的，万一实现了呢。

高度白酒依赖的蒸馏技术是元朝通过西域传到内地的，器具长什么样对于她来说几乎是个迷。但没关系，化学实验里蒸馏和冷凝装置谁还没见过啊。

萧懿已然化身为科学家，极度地投入科研事业中。考虑到成本，她最先试验的是地锅、甑桶加天锅的模型。地锅相当于农村的土灶台，倒水添火生成水蒸汽用于加热。甑桶呈花盆状，底小口大，盛放酒料后置于地锅中。一旦受热，酒精挥发到高处，经盛满凉水天锅的冷却成液体，顺着接酒槽滴下。

宣阳坊北院厨房里酒香缭绕，水汽全被关在木桶中，隐约能听到地锅中沸水翻腾的声音，但是出酒速度却很慢。萧懿用手指小心试探天锅的底端，“嘶，太烫了吧！”