第五百九十五章：潮汕牛肉的特色

拿着细长的切肉刀，李逸从牛身肩胛骨下方下刀，将内层一整长条的肉都剃了下来。

看到李逸剃下的长条肉，玲花笑问：“你这条里脊剃得还挺完整的。”

李逸笑了笑，将一整条肉放在了案板上，用剔骨刀修去了几块肥油，解释：“这是吊龙，就是西餐里牛排的眼肉，西冷的部位。

潮汕人吃牛肉，也是把牛肉分割成不同的部位。

这条肉是脊背上的，牛走动的时候，这条肉也会跟着脊骨一起活动，所以是活肉，特别的嫩。

脊骨也叫龙骨，所以潮汕人就把这条肉叫吊龙了。”

李逸说着，一边用剔骨刀把长条肉两边带着脂肪的外层剃了下来，一边解释：“这里纯熟的部位，就是中餐里说的通脊了，也就是外里脊，这里的油脂最少，肉最细嫩，肉汁也比较饱满。

这里带点肥油的两边部位叫吊龙伴，它比吊龙多一些脂肪，所以吃起来味道会更香滑。”

听着李逸的解释，玲花有些惊讶：“里脊居然也分得这么细？我们那边，都是按照里脊肉算的，炒菜直接就炒了。”

“炒菜是可以直接炒，但如果是清水涮，那这两个位置的肉，口感是肯定不一样的。”

说着，李逸就把分割好的吊龙、吊龙伴放到了一旁的盘子里，一边切片，一边示意：“这些都像我这样切片就好了，要切薄一点。

吊龙切到大概一毫米厚，这样下锅烫8秒就熟了。

吊龙伴也是差不多的厚度，烫个8到10秒也就能吃了。”

说完，他就把没切完的吊龙、吊龙伴都递给了玲花。