第五百四十一章：川式白卤

说着，他转脸冲李逸问：“也就是说，放两条鲫鱼在汤里，和鸡一起煮，就能做出这种味道对吧？”

“那也未必。”

李逸解释：“椒麻鸡的卤汤脱胎自川式白卤，川式白卤的味道是以本味为君，鲜味为臣，咸味为佐，辛辣为使的。

所以，椒麻鸡做得好吃与否，第一点就是要选好鸡，最好是用土鸡。

其次就是提鲜，放两条新鲜的鲫鱼一起吊，汤的味道会更鲜。

咸味的比例要掌控好，盐和汤的比例不能超过1%，也不能低于%。

最后，就是香料的味道了。”

李逸说着，就从汤桶里捞出了一个装满了香料的料包，解释：“椒麻鸡香料味的来源，一个是料油，另一个就是这个料包了。

这里面主要是川味五香和九种香辛料，也是按照君臣佐使的量来配伍的。

不过原理我就不跟你讲了，你也用不到，我直接给你个配方回去用就好了。”

“这个可以。”

陈建兵连连点头笑道：“你讲了我也听不懂。”

说着，他就拿出了手机，点开语音输入法，把手机凑到了李逸嘴边。

把香料包丢回汤中，李逸用汤勺敲了下汤桶，解释：“这桶汤大概有六十斤，所以我用的料是八角60克，桂皮20克，草果40克，小茴香20克，山奈60克，这是川式五香的料。

如果要做川式五香卤，这五种料就是最基础的骨架。

然后是香叶30克，白芷30克，甘草20克，白豆蔻20克，陈皮20克，当归20克，这些都是去腥增香的。

最后是沙姜60克，白胡椒60克，花椒30克。