第七十五章：酱油炒饭

离锅最近的吴垒忍不住吞了口口水，赞叹：“这酱油味道真的好香啊！这样一激，香味好像更浓了！”

“酱油里也是有酒精的，也就是乙醇。”

李逸解释：“越好的酱油，乙醇的含量就越高。

乙醇是多种有机酸的前体物质，而且可以进一步和氨基酸、有机酸生成酯香类物质。

酱油本身醇香的主要构成部分，就是高级醇、多元醇和乙醇。

乙醇在酱油原料溶解发酵的过程中，可以生成多种醇、醛、酮、酸等等的香气成分，最终形成酱油的独特醇香和酯香气味。

所以往锅里加入酱油的时候，最好是从锅边淋入，用锅边的高温迅速蒸发酱油中的乙醇，快速激发出酱油的醇香和酯香。

这样可以把酱油的香气激发到最大程度，而且还可以在锅边形成美拉德反应，进一步增加风味。”

听着李逸的解释，直播间观众已经彻底叹服了。

“牛哔！我今天算是见识到什么是真正的大厨了！”

“现在的厨师都这么专业了吗？我怎么感觉炒个饭，像是做化学实验似的？”

“卧槽！我就是厨子，我知道往锅边淋酱油炒菜会更香，但不知道原因，我师傅也没说过，就是让我往锅边淋就对了，原来真正的原因是这样！学到了！”

“原来炒个饭都得知其然还要知其所以然，真是活到老学到老！”

颠着锅，炒饭在锅中翻腾，李逸将切好的葱花先后三次加了进去，然后撒了一把切碎的蒜苗叶，随后就关了火。

滋啦！噼啪！

和锅底接触的米粒还在跳舞，发出阵阵声响。

“拿盘子来。”