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在浙江吴兴钱山漾遗址与杭州水田畈遗址，都发现了炭化芝麻籽粒，其距今约四千五百多年。

由此可见，早在张骞出使前，芝麻已经在中国生长了。

且不论起源地，此处要说由它在汉朝悄悄引发的一场烹饪革命——芝麻油，从汉朝起逐步登上历史舞台。

先秦时期，人们的主要烹饪方式是烤、煮、蒸。

其中也有用到“油”，当时多称之为“膏、脂”，是取用动物油。

等到了汉朝，人们开始利用起了植物榨油术。芝麻油被制作出来，最初被用到军事领域。】

嬴政眼睛一亮，这事要细说！

就听水镜子播放着：

【《三国志》记载：“孙权至合肥新城……灌以麻油，从上风，火烧贼攻县”。麻油作为火攻辅助武器登场。

《齐民要术》描述了汉朝榨油使用芝麻、麻籽、芜菁等植物。它也记载了目前可查的中国第一道炒菜，即铜锅例做出的芝麻油炒鸡蛋。2

不过，炒菜的普及过程很缓慢。

一方面是榨油术不够成熟，另一方面受限制于无法低价规模性生产导热性好的炊具铁锅。

直至宋朝，炒、煎开头的食物才越来越多，而用到的食用油也多是芝麻油。

《梦溪笔谈》：“今之北人喜用麻油煎物，不问何物皆用油煎”。

也许，有人好奇古今大不同。

如今吃的食用油多见大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等，为什么芝麻油能在古代很长一段时间内独占鳌头？大豆从先秦就开始广泛种植，大豆油在古代怎么不是油王呢？

原因简单，这取决于植物本身的含油量与当时提取油脂的技术水平。

明朝末年的《天工开物》对各类常见含油作物进行研究分析。

以当时的技术，测出含油量排在榜首的是芝麻518，而大豆只有156。换算成出油率，芝麻是333，大豆只有75。3

这就是在古代很长一段时间内，植物食用油多用芝麻的原因。

元朝，越冬型油菜传入中原。

菜籽的出油量虽不及芝麻，但也能到25。渐渐，菜籽油也占据了食用油市场的部分份额。

等到清朝时期，情况发生了变化，含油量相对较低的大豆后来者居上了。

凭什么呢？

自然是凭借榨油技术升级。有关古代榨油术的变化，涉及机械制造，就是另一段故事了。

关于大豆，它能引出的不只是机械变革史。

本集加更闲聊的一桌菜，仅剩最后那盘皮蛋豆腐没有讲，而豆腐亦是使用大豆作为原材料制作而成。制豆浆易，制豆腐就需神奇技术，需打开化学世界的大门。