第581章

黄粄的制作过程比较麻烦，选材也有讲究，普粄就南方的粘米就可以，碱水也没有要求。

黄粄主要使用的原料是一种糯性（即软硬度），在粘米与糯米之间的稻谷。

找到一种被称为黄粄树的丛生灌木，直接烧成灰制作出碱水。

作为黄粄原材料的稻谷碾成白米，筛选干净，直接用冷水浸泡，泡得时间够了，就直接用木桶蒸熟，加入前面制作好的碱水，拌匀晾凉，再次上锅蒸熟。

蒸熟后倒入石臼，先用专门的木锤将米饭轻轻地碾碎，然后开始用力的舂打，直至打成糊状，最后倒出来装盆，可以放到脸盆里定型，也可以用手团成长条状，便于售卖。

一般直接吃就随意了，黄粄比普粄粘性大，炒着吃的时候，要先煎至两面金黄，不然很容易黏在一起。

相比较于黄粄定型冷却后会变硬好保存，定型冷下来的普粄保质期就没那么长了，要是春天天气热，比较容易发霉。

严琼看了看关于黄粄的描述，又看了看锅里的糊糊，扭头看了一眼蓝瑜：“好吃么？”

“你等着。”蓝瑜看了一下灶里的柴火，暂时不用看着，往东边走去。

明天清明，要准备的东西有点多，黄粄和普粄都得有，还有白粄。

前文苎叶粄的时候说过，白粄一般被这边当地的村民当做祭祀所用，或者谁家老人要是去了，等白事做完就要给全村发做好的白粄。

祭祀和白事的白粄，做法和普粄差不多，粘米磨成米浆，倒入锅里，小火搅拌成糊糊状，这期间一定要加入一点盐调味。