164. 第一百六十四章 爆辣。

苏锦宁沉浸于永州血鸭的美味。

与此同时,帮厨和服务员们的惊呼声也是不绝于耳。

李厨眉眼舒展，似笑非笑：“你这家伙还好意思说我？你还不是把真本事拿出来了？”

牛厨嘿嘿一笑：“如何？”

李厨不吝夸赞，竖起大拇指：“厉害！”

这两道菜自然没有任何疑问,也得以全票出道。

再来是其余的菜品。

湘菜,也可以说是湖南菜,说到湖南那就不能错开一样美食：臭豆腐。

炸得外酥里嫩的臭豆腐，来上一勺卤汤，再来上一勺辣椒油。

那味道，光是想想都让人流口水。

苏锦宁仿佛已经闻到那臭臭的味道，忍不住咽了咽口水：“豆腐便从吴记豆腐坊订吧？在店里做怕不是要被人投诉的。”

李厨和牛厨肯定的点头。

这玩意吃起来不臭,闻起来可臭可臭,尤其是腌制时的卤汤味道，那是三里地外都闻得到！

“再来一道擂椒皮蛋？”

“不错，可以。”

“小炒黄牛肉上吗？”

“有辣椒炒肉片了,这道菜就不必了吧？”

“毛氏红烧肉？”

“可以。”

“剁椒鱼头？”

“那还得用上剁椒酱啊……这道菜还是放到后头？不过我觉得可以先准备点剁椒，下回可以专门选一天做这道菜？”

“也是，倒是我没注意。”

“那鱼就下回，口味鸡怎么样？”

“已经有安东仔鸡,这个也放到下回吧……”

“酸菜肥肠如何？”

“可以，其实湖南米粉也是一绝。”

“口味有点多,比较难选。”

“嘿嘿,现在不流行那个吗？”旁边有帮厨笑道,“就是那个最辣挑战？”

“你们这些人，光想坏主意。”

“那老板您说做不做？”

苏锦宁想了想。

她乐呵呵的点点头：“做，当然做，咱们就来个最辣版怎么样？”

“好嘞。”

“行，点心是糖油粑粑……”

“就这样决定了。”在众人的七嘴八舌中,下周的菜单很快定好。

说起剁椒，苏锦宁当天下午便做了一些。

她将筛选好的小米辣倒入木桶之中，用清洗好的长铲子剁成小块，一边剁还要一边加盐，腌制的同时也能让辣味更好的渗出。

苏锦宁反复剁着小米辣。

直到小米辣变成黄豆大小，盐也全部融入其中后这一步才算是完成。这些剁椒放入无水无油的坛子里，封口后在围边铺上盐和清水，存放到库房之中。

在合适的温度下腌制一到两个月。

到时候再打开，腌制好的剁椒能给鱼头带来截然不同的风味。

搞定以后再来是米粉。

堆在库房里好久没用的石磨终终终于又能派上用场了。

苏锦宁先给石磨洗个澡，晾干。

而后她端出一袋子陈米——等等这里倒不是苏锦宁不想用新米，而是米粉就得用陈米才好吃！

粘性小、有韧劲。

做出来的米粉不容易断，口感细腻顺滑。

要是不行？你可以自己试试（。

苏锦宁取出一部分陈米，给它们洗个澡，然后全部浸泡在水里，剩余的工作得等到第二天。

等第二天，将陈米沥干取出。

泡了一夜的米粒变胖了很多，边缘变得要透明一些。苏锦宁舀起陈米倒入石磨，再倒入适量清水，然后开始转动磨盘。

吱呀的轻响声中，很快如牛ru般雪白的米浆缓缓出现，从一点一滴化作潺潺的水流，全数落在下面的木桶中。

处理好的米粉舀一勺放盘里，再送入蒸锅内蒸熟。半透明的米粉如少女肌肤般白嫩细滑，轻轻一碰便缓缓落下，直直悬挂在竹竿上。

苏锦宁这回只尝试做了一些。

等米粉晾晒好，她便将它们尽数折叠，然后切成宽度一致的米粉即可。

有了米粉，剩下还需要底汤和肉码。

骨汤不用说，店里常备的猪骨清汤用来是刚刚好的，至于菜码也不用很复杂。

比如苏锦宁只打算用点酸豆角和猪肉。

她将酸豆角和大蒜切碎，再将猪肉也剁成肉沫，材料便算完成。

热锅下猪油，然后先将肉沫炒香，再放入酸豆角和大蒜，再来上一点点特制的辣椒面。

简单的菜码便完成了。

苏锦宁来上一勺鲜美的骨汤，放上一勺菜码，末了再来一勺特制的辣椒酱，撒上点葱花，简简单单的一碗湖南米粉便做好了。

清澈的汤汁泛着晶莹的油花，带着淡淡的猪油香气。雪白的米粉，丰厚的菜码，光是看着都让人食欲大增。

刚刚盛出，第一碗便被人端走。

苏锦宁刷刷刷地准备上数碗，直到人手一份才结束。

坐在位置上，然后拿起筷子。

苏锦宁将米粉充分搅拌，然后嗦上一大口。

所有的制作方法都是如此简单，可是味道却是一点都不简单。

米粉上挂着菜码，裹着汤汁。

三者一起，在一筷之间涌入口中。

入口先是酸豆角的淡淡酸味，随后是辣椒的辣味、汤汁的鲜味和米粉的香味，各种味道充分融合，然后在口腔和鼻腔中涌动。

米粉爽滑到极致。

要是微微用力，它会挣脱束缚，带着汤汁和菜码一起冲入食道。