153. 第一百五十三章 此鱼非彼鱼。

这两道江南地区的名菜也是牛厨过去每年都要做的，早已熟练到不行。

苏锦宁和李厨先前就看到他捣鼓了好久。

个大肥美的冬笋用小刀割开外皮，露出里面淡色的模样，剥开并去除不必要的部分以后，剩余的笋切成两段，嫩的部分可以用来做油焖笋，而稍稍老一些的部分拿来做腌笃鲜。

再将冬笋切成薄片。

随后再给咸肉去皮，也切成薄片。

顺带一提咸肉也是牛厨自己腌制的。

他满怀得意：“陆家人都吃惯了我做的咸肉，陆老爷子还特意打电话问我讨要了一些。”

咸肉的颜色非常漂亮。

层次分明的咸肉光是看着都让人觉得赏心悦目，更不用说其咸甜肥美的味道。咸肉里面的油脂随着蒸煮时间的变长而逐渐融化，让咸肉的香味全数浸润到汤汁之中。

还没吃，就能想象到味道有多棒。

苏锦宁夹起一块排骨，只见排骨已是炖得软烂，稍稍一吮就瞬间从骨头上脱落下来，每一寸肉丝都吸饱了汤汁，每一次咀嚼都让汤汁喷涌而出，让鲜味扩散到口腔的每一处。

腌笃鲜。

腌是指咸肉，鲜指的是放入其中一起炖煮的咸肉，而笃则指的是炖煮，只有用小火炖煮才能让食材的鲜味渐渐溢出，交织融合再一起。

即便在爽辣的肥肠鸡后上场，这道腌笃鲜也毫不逊色，更不用说还有油焖笋这道助手。

鲜嫩爽脆的笋尖吃起来咔嚓咔嚓的。

浓郁的酱汁、油润的色泽，还有那完全没有丢失丝毫的清甜回味。在腌笃鲜后再来上一口油焖笋，简直就是冬笋的双重奏。

最后是苏锦宁。

她做得速度非常快，快到让人有些惊讶。

等看到菜色，所有人更是齐齐一愣。

李厨扬起眉梢：“这不是香椿鱼……不对？这不是香椿鱼。”

苏锦宁哈哈一笑：“是香椿鱼。”

只是此鱼非彼鱼，她之前做的是没有鱼的香椿鱼，而这回做的则是有鱼的香椿鱼。

薄薄的黑鱼片包裹在香椿的外侧，再裹上一层面糊炸成弯月的模样，摆在盘里的模样就像是一条条精致的炸酥鱼，又像是一轮轮月牙。

旁边还摆着特制的酱汁。

李厨和牛厨相视一眼，喊着几名帮厨一起品尝。

李厨夹起一根香椿鱼。