153. 第一百五十三章 此鱼非彼鱼。

特别招待日结束以后,苏锦宁等人又进入下一轮的菜单研究。

同样也是帮厨们先下手制作。

第一个送上前来的是周钢，他小心翼翼将蒸笼搁在桌上：“小笼粉蒸牛肉，请品尝。”

粉蒸牛肉是四川的传统名菜之一。

苏锦宁伸手掀开蒸笼盖,一股热气带着浓郁的香气扑面而来。等热气四散而开，蒸笼里那油润红亮的色泽便出现在三人眼前。

蒜蓉、葱白和辣椒粒为粉蒸牛肉增添了不少颜色,经过热油泼洒的米粉形成焦褐层的同时，也将粉蒸牛肉的米香和肉香彻底激发出来，营造成那震撼的香味。

色泽,香味没问题。

剩下的便是味道了。

苏锦宁持筷夹起一块牛肉

拎起来的牛肉富有弹力，在空中轻轻晃动,可即便如此,裹着的米粉也没有掉落的迹象。

黏合得很棒！

苏锦宁张大嘴，一口吃下大块的牛肉。

吃下的瞬间,她双眼微微睁大。

这道粉蒸牛肉做得极好,一口下去软糯弹牙，越嚼越香,肉香和米香如海浪般一层一层扑打而来,香味在口腔和鼻腔里流转融合并越发强势。

苏锦宁哎呀一声,面露惊喜。

牛厨又夹起一块,面露惊讶。

至于李厨眉眼舒展，嘴角的弧度那是压下去又翘起来。到最后他还是忍不住表扬一句：“做得很好。”

周钢咧嘴一笑。

苏锦宁也点点头：“这道菜做得真的很好，不但蒸制的时间恰到好处,而且米粉也是用香料炒制后研磨的，并不是外面的成品米粉。炒米的时候添加了……小茴香？八角和桂皮？”

“是的。”

“很好，炒制的手法也很成功。”苏锦宁点点头，又竖起一个大拇指：“这道菜我同意。”

一旁的牛厨还有想法：“我还有个问题。”

他抬眸看向周钢：“粉蒸牛肉对蒸制的时间很有要求，因此你选择了更适合蒸制的牛里脊,同时为了防止牛肉过老，里面还用了小苏打腌制，对吗？”

“是的。”

“这样的确让牛肉的口感更为细腻，让吸收满肉质的米粉更是软糯鲜甜，麻中带辣，越嚼越香。虽然从味道上来说很棒，但是……”

牛厨话题一转，虎视眈眈的看着周钢：“你有想过客人数量多的时候，要如何把控蒸制时间吗？米粉蒸制时间太长会让米粉过早熟透，形成空囊，口感会随着时间变长而下降。”