第310章

有专门的人上前负责分菜，夹一些到其他评委的碟子里，便于他们品尝。

管莫争也在其中。

他尝了一片牛蹄筋，不禁有些惊喜。

这牛蹄筋很是入味儿，口感和风味鲜明独特，有一种特殊的香味儿，与以往吃过的牛蹄筋都不同，外面一小圈gān慡焦香的皮更为这道菜增添了层次感。

牛蹄筋有嚼劲，却丝毫不难咬，最关键的是味道都沁遍了，也没有不入味的地方。管莫争看着那位年轻厨师问道：“这道菜费了不少功夫吧？”

“嗯。”那厨师点点头。

“需要先用自制的调料将洗gān净的牛蹄筋浸泡三个小时，然后再把牛蹄筋反复清洗，再放进沸水锅中汆烫去除腥臊的味道，捞出后继续用水冲洗。用jī汁、盐焗jī粉以及其他一些调料调成糊状，倒入牛蹄筋中，把它们一起装进保鲜袋里密封，放进冰箱腌制一夜。第二天再拿出来蒸，蒸完进烤箱烤，表皮烤到焦香苏脆的时候就可以了，拿出来切成片，这道菜就算是做好了。”

“果然很入味，而且烤的也很是时候，看样子你借鉴了古法盐焗jī的作法。”中间那位年长的阿姨点了点头，露出和善的微笑：“不错，你有资格代表我们去参赛。”

“……谢谢，谢谢林师傅，我会努力的。”年轻的厨师激动地说道。