第八十一章 冰火的温差表演

绝没有赵扶余如今如此费时费力，弄出来的这么多高汤混合配搭在一起这么麻烦，当然味道上也绝没有他烹饪的表达这么令人光是看几种汤混合在一起就吞咽口水。

要知道赵扶余的烹饪可没有看上去几种高汤混在一起这么简单。

将荷兰豆，虾仁,玉米笋,青皮豆,香菇丝，黑木耳丝，都用一点点的油脂炒一下，带出香气以后，不用太多的调味，少许盐糖简单给了个底口。

就可以将高汤，顶汤，混合老母鸡汤和蹄髈汤加入进去，后面两者为主，前面为辅，主要是增加汤底的厚重味道。

汤的数量也是以将食材刚好没过去为主，可以稍微再多一点但是不能太多。

因为要考虑到食材的配合释放的味道兼容性，赵扶余专门将汤汁要调整到一个适合进入锅巴内部的比例。

汁水如果真的太多，那么哪怕是赵扶余的手法配合，也会造成汤汁对酥脆锅巴的影响。

实际上真的有注意过这道料理的人就会察觉到，即便是真的完成以后，这道料理的汁料也没有多到能够把所有的锅巴全部淹没的地步。

这就说明了，实际上汁料并不需要将锅巴里面填满。

而这也是一个关键所在！

以老母鸡汤的香气，配搭上蹄髈汤的胶质，最后将干鲍切成小颗粒加入进去，不断的熬煮。