第九章 难以抉择的美味

甚至就连蛙用的也是之前大蛇丸带来的那种巨大蛙肉的同款，一大块的后腿肉，去掉了骨头，简直和一整个猪肘子也没有多少的区别。

可是那种肉质与里面滑嫩的感觉，确实是猪肉永远都鞭长莫及的。

与鸡肉烤制不同，蛙肉的烧烤也需要特别的刷一点油脂在上面，因为蛙肉相对来说脂肪含量有些不够，烧烤的时候如果没有刷上足够的油脂，很容易形成外层的焦黑内里还是生的情况，而且也不会形成一片可以锁住水份的保护壳。

这就是烧烤味道美妙的小技巧。

在处理某些食材的时候，喷上一些油脂再烤，往往能够得到外酥内嫩的效果。

这也是烧烤高手的入门基本。

而下一道门槛，则是在水雾的运用上。

如何让食材沾染了火味，而又不会焦糊,喷水壶就是其中的关键。

不仅仅是能让明火熄灭，甚至是减少空气里的扬尘去掉糊味的产生。

最关键的是微妙的补充食材外层的水份，又经过油脂层的烘烤，两相交叠，能够将更多的火味吸收进去的同时。

也能帮助食材不会有太多的内部水份流失。

而且一冷一热的变化，更是能够让食材内外也统一的熟透。