第四十一章 先后完成的开始！

不能剁，也不能拍，更不能压，要用刀锋不断的上下切，将这些大蒜全部切成难以分辨颗粒的泥状，这样蒜的辛辣才能更好的保留。

可想而知这样的事情是多么的麻烦，又是多么的耗费时间。

好在赵扶余除了看顾两个火炉外，剩下的也没有什么其他的事情，自然是可以用慢功夫将大蒜切成蒜泥。

而一旦切好了蒜泥，就要用加上盐来调味，接着麻油封住，不然立马就会氧化变色。

到时候就不止是没有色相了，味道上的变化也是赵扶余不想要的。

所以这种蒜泥，葱末等配料也不能提前做太久，否则味道也会变化，这就是一个好吃的白肉需要讲究的地方了。

蒜泥准备好了，那就剩下了这道料理的另一个灵魂，红油！

这种红油就不必追求辣味了，而是要朝着香气去赶，因为辣味已经融合在了复制酱油当中去。

这种香味与辣味分开递进，也能让辣的层次感凸显出来。

至于红油的炼制也并不困难，用一些干的秦椒，二荆条，灯笼椒，贵州辣椒，全部泡水洗干净以后又加少许的油炒干，呈现出微微的脆响，再捣成粉末状。

用热油慢慢浸炸香菜，葱姜蒜，小茴香，芹菜，草果，八角桂皮等物出香，再把炸出香味的这些料都捞走，再将热油热到一百八十度，浇淋三分之一下去，激发出香气。

接着关火，等油温降到一百六十度，再将剩下的一半油倒进去，接着撒入白芝麻，三四滴的白酒。

这是为了让红油出现层次感的辣味和浓稠感。

最后等油温到了一百四十度再将剩下的油全部倒入，这就是为了让颜色红亮，并且再次激发出辣椒粉的香气。