45. 杏子千层酥

酒店虽然很重视他们这单生意，但谢所长的魄力还不至于能包下整座酒店要他们不接待别的客人，所以大厨房里还是要维持正常的工作，能借给郝东的炉子其实是备用灶。

说是备用灶，那也一溜有好几个灶眼，旁边一应流理台之类的全都是标准配置，用起来十分顺手，郝东的效率也越发的高。

两样甜品，综合水果西米露是可以见缝插针来完成的。因为这个是甜汤，用来做宴席的收口比较好，而且出品速度快，不费什么事儿。

相对比较费事的自然是千层酥。

千层酥的酥皮现在也有那种冷冻的，烹饪得当味道也还不算很差。但在郝东看来，这种“千层酥”根本不能算是真正意义上的千层酥，要做的好吃，自然还是得自己揉面。

这里毕竟不是大城市的标准五星酒店，厨房里普通材料还好说，顶级的材料却并不是都有。比如做酥皮最好是要有起酥油，那么发出来的酥皮层次感和口感都会十分棒。但起酥油显然不是他们现在所在的这家准五星酒店会常规配备的原材料，最后只能用普通的片状玛琪琳代替。

除了这个，其它的材料倒不是问题。

高筋面粉过筛，加糖和黄油，再加水揉透，直到面团表面光滑不粘手。封上保鲜膜，让面团饧一会儿。

这期间郝东点了火，架锅烧水煮西米。

西米这东西煮的时候比较讨手脚，因为很容易粘锅底。所以要有人站在灶边，一边小火翻滚着一边搅拌。等到西米颗粒涨大并且变透明，就说明好了。

厨房里本来也有煮好的西米，不过这里的大厨嘀嘀咕咕的说什么每天煮的量都是有数的，要是突然用掉会打乱计划。

郝东明白在酒店里，进了厨房，那就是厨师长的天下。很多时候真的是就算总经理来也没办法干涉，也懒得去跟他们纠缠这些问题。反正横竖煮这东西也不麻烦，灶上火头很足，很快一大锅西米都煮开，一颗颗跟迷你珍珠丸子一样漂浮在水里。

郝东关火起锅，另找大盆盛冷水，把滚烫的西米丸子捞出来放入大冷水盆里降温。一头坐上另一口干净的锅，倒入牛奶和白糖，煮了一锅甜牛奶。

煮牛奶只要看着锅就行，不用多搅拌。时间正好用来处理那些水果。一般的常规水果处理起来都比较快；菠萝是已经去掉外皮并且泡过盐水的，省了不少事；就是剥荔枝去荔枝核要花些时间，不过这个可以放到最后来做。

这期间牛奶煮好，取下来倒入冷藏容器里。把已经冷却好的西米泡进去，透明的西米在洁白的牛奶里，看着就很诱人。