4、灌汤包

她来到厨房台面，桌面上已经准备好了做灌汤包所需的面粉、猪肉、葱姜蒜等，还有大铁盆、擀面杖、筷子之类的使用工具。

陈梅芳用刀拿出猪肉起皮，这是一条五花肉，把猪皮单独起出，洗干净冷水下锅，加姜片加白醋去腥，再把猪皮捞出，用刀刮去多余油脂。

再把猪皮清水洗净，用刀利落地切成长度宽度均匀的猪皮细条放入锅中，加入姜片，小火炖一个时辰，也就是两个钟。

这时陈梅芳利用时间，先用称精准称量面粉，按照比例先把酵母粉用热水化开，搅拌均匀后再加入到面粉中，一起放入大铁盆中揉面，揉到表面光滑均匀就放入铁盆中，盖上盖子醒发一个时辰。

陈梅芳忍不住跟系统说：“系统，感谢你们，要是没有你们提供食材，这个时代根本找不到酵母粉！”

至于这个时代的人如何做包子，这就是独门秘方了，像原主之前在傅府跟厨娘学到的方法也可以让面团发酵，就是比较麻烦，要调配很久。

陈梅芳还是比较喜欢用现代调配好的酵母粉，简单快捷方便。

“不客气，为宿主提供食材是我们应尽的责任！”系统的声音也有点欢喜，毕竟帮宿主早日完成任务不就是在帮自己早日完成任务吗？

陈梅芳接下来又将起完皮的猪肉放在案板上剁碎，七分瘦三分肥刚刚好，不会太柴也不会太油腻。

剁完后放入葱姜蒜，加入盐生抽老抽料酒耗油十三香搅拌均匀，当然这一切的调料都是系统提供的。

此时猪皮也差不多煮好了，用过滤网从锅中捞出猪皮放入盘中，冷凉后放入冰箱冷冻两小时。

如果在系统外面就只能放水井中冷冻了，效果差不多，就是时间会长点。

陈梅芳把盆盖打开，面团已经发酵至两倍大了，手抓住小小一团向上拉扯，可以明显看到内部呈蜂窝状，这说明已经发酵好了。

她把面团取出放在案板上按揉排气，搓成长条，再用刀分成大小一样的小剂子。拿起擀面杖，抓住一团小剂子，从外围向内擀。

陈梅芳一手抓着小剂子不断旋转，另一手用擀面杖轻压着面团边缘。

灌汤包要求皮薄馅大汁多，对面皮的薄度要求特别高，还要中间厚两边薄防止涨破，陈梅芳小心地擀着。