59、腌酸菜，辣白菜

而白菜作为冬日鲜菜的主力军，一直是主角。

但再好的东西也不能天天吃，时间一长，大家就想出了各种深加工的方法。

其中，腌酸菜和辣白菜就是最受欢迎的两种。

虽说原本腌菜是为了度过食物匮乏的季节，可随着手法的改进，口味的增多，慢慢也就成了人们喜爱的菜品之一。

炒菜吃好，直接切碎了当下粥小菜也很棒。

不管是腌酸菜还是做辣白菜，根据地域风俗和个人喜好，配方有许多种。

考虑到福利院的实际情况，廖初给出的也是最简单的法子。

腌酸菜用的白菜提前晾个三四天。

等到水分去得差不多，外层大叶子变得蔫哒哒的，用力掰却不容易折断的时候就可以用了。

也不用什么特殊的配料，去掉老菜叶之后洗净，抹上盐，一层一层放到大菜缸里加水压实。

等过几天，白菜自然发酵，就会变成美味可口的酸菜。

差不多一个月之后吃最好。

如果保存得好，一整年都不会坏。

偶尔鲜白菜吃腻了，抓一两颗酸菜出来切碎，或是炖个粉条五花肉，或是和肉馅包成酸菜饺子，都是难得的美味。

不过中途抓取的时候要注意，千万不能带进去一点油和水。

不然一整缸腌菜都要烂掉。

辣白菜则要复杂一点。

它需要的配料非常多，最常见的也有辣椒、梨、苹果和大蒜。

如果再讲究一点的，还要加牡蛎和鱼露。

不过生牡蛎有不少人吃不惯，而且价格也贵，所以廖初就只带了瓶鱼露过来。

方阿姨已经提前挑选新鲜饱满的白菜。

洗干净后切开两半，用盐水浸泡起来。

等两人把头一缸酸菜摆弄好之后，差不多已经泡了一个小时。

正好用。

盐水泡过的白菜体积已经明显缩小，可怜巴巴的缩在大盆里。

方阿姨一边把白菜拿起来控水，一边看着廖初穿花蝴蝶似的给苹果和梨去皮切块。

雪白的刀锋在阳光下闪闪发亮，叫人本能地发毛，可落在他手里，却出奇乖巧。

一只手托着水果，另一只手跳舞似的动着。

“嗤啦~”

“嗤啦~”

薄薄的刀刃刺破果皮，从洁白的果肉上抹过，在空气中爆开细微的水雾。

那削下来的果皮蜿蜒着，极薄，晃晃悠悠荡在空中，竟一点没断。

水果的清香渐渐弥漫开来。

廖初隐约觉得好像有谁在看自己，抬头一瞧，就发现窗台上又摆了一溜脑袋。

为首的青年睁圆了一双猫眼：好厉害！

他也削过果皮，但是要么损失太多果肉，要么皮儿老断，实在气人。

所以现在他都连皮吃了。

廖初发现他手上还提着一个巨大的东西，“拿的什么？”

“哦，”余渝这才想起来，自己差点忘了正事，“这是大家送给果果的礼物……”

为了保护隐私，余渝并不会公开接受捐赠的孩子们的信息，但却会在征得捐赠者的同意后，告诉孩子们对方的身份，他们的行为又是多么的难能可贵。

或许捐赠者并没有想过得到什么回报，但如果什么都不说，什么都不做，时间长了，这些还在成长中的孩子们可能会觉得一切都理所当然。

余渝不希望这些曾经天真的孩子变成不知感恩的人。

得知那几箱牛奶是一个小妹妹用自己辛苦赚来的零用钱买的之后，大家都很感动，就想像感谢其他捐赠者那样写一封信。

然而余渝哥哥却告诉他们，那个小妹妹太小了，还不识字呢！

这可怎么办？

最后还是李若出了个主意：

大家一起给小妹妹做一个玩具。

就是现在余渝手上拿的：纸板恐龙。