第554章 准备上熏酱菜

“那个人再选，咱俩儿先把这事定了，明天去新店。”

对于上熏酱菜这事并不反对，我的理解是滨海人不爱吃，但是老爷子说的也对，把东西做好了会有人吃。整体看公司三家店，凉菜确实没什么特色，对熏味没有多大信心，等临江轩的那些手工制作应该能行，做好了会是一个特色。

既然答应老爷子了，得提前做做功课，把在临江轩整理的酱菜拿出来看看，顺便想想在这能上些什么。“叉烧肉”肯定得上的，滨海人爱吃甜的，这个能行。“罗汉肚”和“松仁小肚”选一个，先做“罗汉肚”，要是卖不动再换成“松仁小肚”。“松花鸡腿”可以上，“肥肠里脊”就不用上了，滨海人不喜欢肥肠。“水晶肘子”可以，再上一个“猪头焖子”，“老火酱牛肉”可以。先上这六道手艺活。

上这六道菜有点少，再加上熏猪蹄子和熏脊骨，估计这两个熏味能卖动。猪蹄子不分男女老幼都爱吃，脊骨也行，老百姓喜闻乐见的，自己在家都炖着吃，能卖动。其实脊骨不熏也行，调一锅好点的老汤直接烀就行，客人也能喜欢。

到了第二天和老爷子来了新店，没上楼，先在一楼展档看看。

整个一楼是菜品展示区和凉菜明档以及炖菜档。菜品展示区在前面，凉菜档和炖菜档在后面。两个档口连在一起，和菜品展示区一样长。

炖菜档四口大锅，由一个四十多岁的男的负责。凉菜区域很大，有十五米长，相当于一个小型厨房，还不包括里面的热加工间。

孟宏伟领着我到里面的热加工间参观一下，参观之后直接决定在凉菜这上熏酱菜，因为里面的热加工间面积非常大，设备设施齐全，啥都有，好像就是给熏酱菜准备的一样。领着老爷子进去看看，他也认为合适，于是就定下来在这制作了。

地方有了，剩下的就是人选问题了，王亚信算一个，老爷子表连襟儿，保证能在这干长，可以教他。剩下的那个人老爷子安排的是炖菜那个男的，说是老太太娘家亲戚，也能稳当。

地方有了，人有了，老爷子把总厨李双良叫过来，说了准备在凉菜这上熏酱菜的事，叫他积极配合，需要什么准备什么，同时再安排一个新炖菜的。李双良对上熏酱菜表示怀疑，说可能卖不动，不如不上。老爷子说不试试就说不行，是不行还是不会？整的李双良挺没面子，也就不再吱声。

从新店回来问老爷子王亚信调走谁来接替？他说蒋亚军老公过来。我说再有两天就开始厨艺比拼了，等比拼完再整熏酱菜。他说行，不着急，现在地方有了人也有了，慢慢来就行。

“老谭，叫王亚信整熏酱菜这事你没跟他说吧？”老爷子问。

“没说，咱们还没确定，没跟他说。”我说。

“先别跟他说，我再考虑考虑。”老爷子道：“他那人怪，嘣精嘣灵的，有主意，让他过去做熏酱菜，他媳妇也在那，这两口子在一起一般人管不了。”

我说：“他在老店挺好的。”

“那是你能狭住他，他服你，要是不服的人管他试试？我还不了解他。”