第461章 做菜做人

“人们说正经事没瘾，说上闲话还上瘾，越说越来劲儿。有那时间干点啥不好，回厨房做做准备工作，把菜档好好摆摆，帮着砧板切切菜，教教荷台怎么打荷，做盘饰，不都是活。”我接着说：“不是我说你们，你们炒菜一没干椒段干椒丝就上我这来拿，哪天我把干椒段干椒丝藏起来看你们用啥？有出去扯淡的时间在屋里自己也拿剪子绞点儿。”

说到干椒段和干椒丝他俩儿不好意思的笑了。

整个厨房每个厨师都用干椒段和干椒丝，都是自己的荷台负责绞，有时候忙荷台忘了就得现拿剪子绞，耽误事。我做完准备工作没事了就拿剪子绞，身后荷台案子下边一直备着两个空鸡粉桶，一个装干椒段，一个装干椒丝，随时用随时有，不带见底的。一开始别的师傅不知道，后来慢慢知道了，只要谁那炒菜没了就打发荷台上我这来拿，几乎成了习惯。比如说海鲜刘师傅，为了方便我直接送他一样一桶，省的总过来。

不知道我跟他俩儿说的这些管不管用，或者是听没听进去，反正是说了，说这个没毛病，也是为了他俩儿好。

跟李师傅说他的菜想要提升先从准备工作上提升，啥时候把准备工作做好了做充分了菜品质量会自然而然提升。同时跟他说要是觉着自己的菜卖的不好，可以把我的菜拿过去两道，我再研究两道新菜，或者是我们俩儿互换两道菜也可以。

李师傅和我换了两道菜，同时把小豆腐交给我研究，等我研究完卖好了再交给他。这样他那里也有几道卖的挺好的菜，至少在饭口忙的时候能有菜炒，不至于站在那瞅着别人炒而自己竖高粱杆儿，挺大个师傅站在那看着也磕碜。

现在我的菜给了马师傅两道，李师傅两道，他俩儿每人还有四道菜，在饭口的时候也行了。

我这边毛血旺和水煮牛肉卖得挺好，李师傅给我的两道菜是“老妈茄子”和“爆炒鸡胗”，这两道菜改进升级一下，客人也能喜欢。最主要的是把小豆腐好好研究一下，我感觉这道菜研究好了能够卖火，因为豆腐菜人人都能吃，对身体好，小豆腐加入豆腐渣，是中老年人的一个回忆，想我小时候家里穷吃过豆腐渣，比我岁数大的人也吃过，对豆腐渣有着特殊的记忆。

这样的一道菜值得研究。

菜不分大小，好吃为贵。

人不分贵贱，好德为佳。

不是便宜的原料就做不出好菜，不是没钱的人就叫人瞧不起。

这菜看你如何去炒，这人看你如何去做。