第五十五章

英式大圆咸味面包

五百克高筋面粉，七克酵母，十克食盐，一些橄榄油，三百二十毫升水

面板抹橄榄油，揉十分钟，醒两个小时，

拍面打出空气成长条状，卷面四次，拉伸，从头卷，骨节摁平，再卷四次成长条状，再醒两个小时

撒水，撒面，表面切三道

二百二十度二十五分钟

盐应该减半，被外国节目坑了

……

和风蘑菇沙拉

买蘑菇（种类不限、多种），洗净，切薄片或小块

盘中放切好的西红柿和生菜，冷水中泡好的紫洋葱薄片，焯好的有茎菜，备用

调沙拉，味淋、酱油、白醋（各两大勺），黄芥末一小勺，苹果泥（四分之一个）

料汁可冷藏一礼拜

锅烧热（中小火），放黄油，化开放蘑菇，一开始不翻动，直至出香味，另一面焦黄

开始翻动，撒适量盐和黑胡椒，放一点点料汁

生菜最下，其次西红柿、洋葱、有茎菜，撒一些料汁，放炒好的蘑菇，放料汁

……

酥肉汤

干黄花菜和木耳各十五克，开水泡发十五分钟，两根萝卜去皮切滚刀块

五花肉三百克去掉猪皮切成薄片，放入盆中，在放入排骨两条，在放入姜末十五克，盐三克，胡椒粉一克，花椒面一克，适量料酒，搅拌均匀腌制十五分钟

腌完后放入鸡蛋两个（8:1），二百五十克红薯淀粉（3:10），加入少许温水，搅拌两分钟上浆

锅中放油，大火烧至六成热，中火炸至定型，捞出，再次升至七成热复炸二十秒

萝卜垫在碗底，再加入泡发好的黄花菜和木耳，酥肉放在碗中

加入温水，盐两克，少许的胡椒粉

蒸锅——小火四十分钟

高压锅——八分钟（十六）

撒上少许葱花

……

番茄牛腩汤

牛腩冷水入锅，同时放黄酒和三、四片姜，浮沫打干，放入冷水中过凉

砂锅中放切好的三四个熟透的番茄和牛腩，盖上盖，中偏高火三分钟（番茄大量出水），开盖，搅匀

放水没过牛肉，盖好后中偏小火炖一个小时

开盖放半勺盐，放一点泡椒，在顿五分钟即可

……

菠菜猪肝汤

猪肝泡半个小时，洗净切片，菠菜洗净，去根

猪肝用，一勺胡椒粉，一勺淀粉，一勺生抽腌制十分钟

菠菜放入沸水中焯一会，变色捞出过凉，紧接着放入猪肝，变色后立即捞出

另起一锅，水开后放入姜片和猪肝

煮八分钟后，加入蔬菜和枸杞，加一勺盐，一勺香油，再次煮开完成

……

粉蒸肉