25、第二十五道菜
在村里选烧猪的时候，她自己出钱另外选了一只。
“我用两种方法来做，要是其中一只搞砸了，最起码还有另外一只。”
村人们听闻后，更开心了。
村长找到她，想把钱补给她。
沈萝推拒道：“到时如果两只猪都成功了，您再给我也不迟。”
这几天，只要沈萝需要帮忙，那村人们都是义不容辞。
很快，到了祭祖那天。
隆冬时节，从被窝里出来，真的需要勇气。
沈萝心中默念“三、二、一”，一骨碌起床，吃得饱饱后，终于出门。
其实天才蒙蒙亮。
“阿萝，来了！”
“阿萝，我们的猪肉好得很，我都没敢打瞌睡。”
守夜的人郑重地将猪肉交到她手中。
这两只猪昨天就已经经历过拆骨、沸水涮洗、腌制等步骤，现在只等烤。
这两只猪腌制的时候，沈萝仔仔细细涂抹到位，现在看来，还是很完美。
她也不用别人帮忙，自己一个人就把其中一只猪吊好，类似于灶台那样的炉里，只不过这个炉上面没有架锅的地方，而是封口的，里面已经用柴火烧了一整天，预热过了。
另一只猪则直接架在火上烤。
每隔几分钟她就检查一下，因为怕出现水分的问题，蒸汽透过猪皮形成气泡，气泡会影响成品的美观。
作为一个对自己有要求的厨子，她想做到尽善尽美的。
猪皮呈现红色后，沈萝开始用特制的针刷在猪皮上扎，这也是为了不让猪皮起泡，之后擦油擦盐，再推进去烤。
村人打趣道：“这可比咱们洗娃娃还要费心。”
沈萝擦擦汗，笑道：“可不是嘛，要想好吃的，那就必须费点功夫。”
时刻关注猪皮的变化，控制好温度，并转换猪的方向部位，使得猪皮受热均匀，这才能烤出完整的猪皮，而不是裂开的。
炉里时不时传来啪的响声，这是猪皮在高温下奏响的食物乐章。
架在炭火上烤的猪则需要不停地转动，幸好，沈萝事先在木匠拿里做了一个可以转动的柄子，只要不停地扭动，猪也会随着转动。
村里人觉得新鲜，抢着干这个活儿。沈萝只要告诉他们快一点或者慢一点就行。
炉子里烤的烧猪某些部分容易焦，沈萝特别注意着。
现在就不是扎针了，而是换成擦涮，这一步可以让猪皮更有质感。
每一次拉出烧猪，都是冒着热气的。沈萝的脸被烘得红扑扑，热腾腾，什么冷风呼呼，不存在的。
炉里的猪皮看起来黄中带红的，沈萝开始采用低温的火烘着。
另一只架在火上的烤猪是刷了蜜糖的，现在快要好了，沈萝又要转身去刷酱。
总之忙完一只，又是另一只，她觉得和照顾二胎一样累，因为哪个都是心肝宝贝。
当然，她自觉现在还是个少女，还没想过以后嫁人的事，只是心里默默感慨一下。
架在火上的烧猪先一步熟了，散发出蜜糖的焦香。
沈萝拉出炉子里的烧猪，把勺子放到下面，油顺着猪肉的里肉滴下，呈透明状，这证明，它也好了！
切猪肉的时候，全场静悄悄的。
大家都在侧耳听着，刀接触猪脖子那一下子，带着质感的“咔咔”声，光听声音，就知道多么地脆。
小孩子们擦拭嘴角，好像有什么东西流下来了。
分成几部分的烧猪开始了更细致的切块。
“嗦、嗦、嗦”每一次刀从半空中挥下，利落切过烧猪时，都能发出这样酥脆的响声，每一块都带皮，有些甚至还流出油水。
沈萝拿起一块，作为厨子，她得第一个品尝，才能得出好或不好的结论。
她举起手，肥瘦相间的猪肉泛着有光，酥黄的外皮结实地粘连在肥肉上面，细看的话，会发现上面已经起沙起褶皱，一看就知道酥脆无比。
万众瞩目，沈萝不由跟着紧张了一点。
咬下，咔一声，猪皮的咸香最先渗入舌尖，能明显地感受到炉火味。而后，肥肉部分化成汁水流散开来，瘦肉部分嫩口紧致，完美符合了肥而不腻瘦而不柴层次丰富的要求，刚好有酸梅酱，蘸上一点，带着酸甜味，这又是一种极为欢迎的吃法。
刷了蜜糖的那只烧猪，则比较像叉烧多一点点，味道更丰富更多层次，余味带着甜，酥脆是基本操作，瘦肉部分能看到一缕缕的肉，是干香的那一种。
村长做主，每人两块，一种口味一块，他老人家亲自分肉，有多的，就平均分给十岁以下的孩童。沈萝得到厚爱，和孩子们的待遇一样，共分了三块。
他们沈家人吃肉的方式比较豪放，还没回到家，大家碗里的肉就吃完了。
沈荣舔-tian-唇，“好吃，下次什么时候再做？”
沈萝揉揉肩膀：“等我缓上一段时间吧。”这活儿真是累，她曾经还看过老师傅们几十年如一日做烧猪，真是敬佩非常。
远远地，沈萝看到他们家门口站着几个人。
她眯眯眼，拍拍沈荣：“大哥，是谁在我们家门口？”
沈荣的视力很好，别人看不到的，他总能第一时间看到。
沈荣看了几眼，恍然，“哦，我记起来了，是李公子的仆人。”
李修俨？
沈萝扶了扶发髻。
“沈举人沈娘子，沈大公子沈二公子沈姑娘，过年吉祥。”小鼓子脸上挂着大大的笑脸行礼。
“客气客气。”沈青儒回礼。
小鼓子连忙避开，笑道：“不敢不敢，诸位，我们家公子甚是挂念沈姑娘——的手艺。”
这个停顿，就很有灵魂。
沈萝抿了一下唇。
“所以让我带一些年礼来送给大家，是一些小玩意，吃的用的，不值什么，希望诸位不要嫌弃。”
沈青儒：“当然不嫌弃，劳烦小鼓子你替我们多谢李公子。”
“对，”沈娘子毕竟是做惯人情往来的，立马道，“劳烦你几位等等，我去拿点回礼。”
沈萝也被一同拉了进来。
“没想到这李公子还挺可怜的。”沈娘子一边收拾一边道。
沈萝：“？”
她-娘亲说从哪里得出这个结论的？
沈萝的疑惑太过易懂，沈娘子道：“看他穿得挺好，想来家境应是不错，没想到他家的厨子这么不得用，连主人家的口味都摸不清楚，还巴巴地跑来说喜欢你的手艺。”
沈萝挺直腰杆：“那是因为我做得好。”
“这只是其中一个原因。反正啊，有句话说得挺对，贤妻难得，好厨更难得。”沈娘子感慨。
沈萝：“这句话，听起来像是爹说的。”
沈娘子一默。
沈萝：得，就是她爹说的。
沈家对外形象是普通人家，所以沈娘子和沈萝也没收拾什么贵重的，考虑到李修俨喜欢沈萝的手艺，就多放了一些沈萝平时做的吃食。
送走小鼓子，一家人催沈萝打开她那个筐子，因为就数她那个筐子最大。
“快打开看看是什么？”
在众人期盼的目光中，沈萝迅速打开盖子。
作者有话要说：注：贩卖饲养食用野生动物的行为是错误的。此处情节为虚构。
“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”——贾思勰《齐民要术》
西晋张华《博物志》对广东所产生猪，评价甚高，“生燕冀者皮厚，生雍梁者足短，生岭南者白而极肥”，以其烤制“烧猪”，真是得天独厚。