土豆盛宴

同样是把薯条放入食物保温箱，顾小锦看了下时间，还是挺早的，从开始考核到现在才过了半小时，于是有条不紊地开始做薯饼。

薯饼跟薯条和薯片的做法不同，先是去皮切成丝，放在锅上蒸熟，这里有个重点，跟上边两种处理方法不一样，顾小锦用的是蒸熟而不是水煮。

据说用蒸熟的方法，可以更加完美保留土豆原本的风味。

蒸熟之后，将土豆压成泥状，往里加入盐、胡椒等调味，顾小锦还特意加了点糯米粉进去，这样吃起来会香一些。

处理好了之后，就来到了润色的最后一步——过三关！

何为过三关？

拖蛋，拍粉，过油炸，这就是过三关。

将压好的土豆泥放入模具中弄出圆饼的造型，均匀打好的蛋液涂抹在圆饼上，再裹上一层准备好的面包糠，放入锅中开炸！

这里的炸也是有讲究的，介于油炸和煎之间。

油不能太多，也不能太少，将圆饼的表皮给炸得金黄酥脆，边缘还带着点微焦时——薯饼，就做好了！

又是一顿“呲溜溜”的声音响起。

主考官看了过去，罗启皱眉道：“她要给我们的新菜谱，就是油炸类型的食物吗，一点都没难度。”

李杠成反驳：“这我就不赞同了，油炸也是一门学问，只是随便放进去炸，不经过任何处理，谁都会，但你看看她的手法，没想象中这么简单。

你知道为什么得先煮了再炸吗？知道为什么有的还得过凉水吗？知道油炸时油得放多少吗？

前面两种做法还能说相同，但细究起来细节都是不一样的，而后面那种就更加不一样了，炸的方式也不同。”

罗启早有预料，淡淡道：“但这是营养师考核现场，我们考核的是一道完整的菜色，而且还是要大菜、硬菜。油炸类因为界限模糊，操作相对简单，判定成大菜要更严格些。

就顾小锦拿出的那三道菜的表现，都不能称之为大菜。”

李杠成轻哼了声，撇过头去：“时间还早，罗大师不要太早下定论，顾小锦准备的土豆这么多，这才用去了多少？”

罗启脸色微沉，不再说话了。