第四百四十九章 灌汤黄鱼

他清洗厨具的样子就和当年一样，一样的认真，一丝不苟。

看着他稳定的双手，龙昆保有些激动。

终于能再次看到他的刀功了，也只有他这么稳定的手，才能在水下雕出那么精美的豆腐雕刻来。

清洗完厨具，廖杰重新回到了案旁，此刻的他终于有了几分名厨的风采。

大黄鱼在盆中游弋，廖杰探手在它上方晃了下，它顿时哗啦一声扑腾了起来，弄得水花四溅。

大黄鱼是四大海产之一，肉质紧致鲜美，可蒸可煮，也可以做成鱼鳖。

随着人们的过度捕捞，它的数量已经越来越少，养殖货逐渐占据市场，但懂吃的食客还是视海捕大黄鱼为佳。

这一条大黄鱼显然是海捕来的，野性十足，随时准备反抗。

廖杰目测就知道这条大黄鱼起码三斤，属于难得的珍品。

眼下不是大黄鱼的汛期，能钓到这么大的大黄鱼，更是难上加难，如果做坏了，无疑是暴殄天物。

灌汤黄鱼是满汉全席中的名菜，也是一道功夫菜，和顺德的煎酿鲮鱼有点相似。

煎酿鲮鱼是将鱼肉和鱼骨剔出来，再斩成鱼茸，酿进鱼里，煎熟食用。

而灌汤黄鱼是将整鱼脱骨，煎至定型，再灌进汤料，炸至定型，然后勾芡浇汁食用。

两者的共同点是都需要十分精妙的刀工，不能破坏鱼身，极易失败。

但后者的难度和价值都是远超过前者的。

两斤以下的大黄鱼是做不了灌汤黄鱼的，一来太小，剔骨不方便，二来也灌不了多少汤。

做灌汤黄鱼的大黄鱼起码得在4龄以上，重量不低于三斤。