第80章 食色

回家摆好饭菜，秦雅南指了指乌鱼蛋，“先尝尝这个乌鱼蛋汤。”

“你能做这个菜？”刘长安有些怀疑，尝了一口，顿时露出刮目相看的神色来，点了点头。

他的反应不激烈，但是秦雅南已经有些得意了，“豫菜大师侯老师的方子，国宴菜，被称为钓鱼台台汤来着。这菜花了我不少时间……”

“你怎么做的？”

“先将乌鱼蛋洗净去腥，凉水浸泡再用大火煮沸捞出再用清水过一遍，片片撕开放进吊锅煮够火候的清汤中熬煮，去了浮沫后加酱油，胡椒粉，盐，料酒，姜葱水调味，再倒入薄芡和白醋，搅拌淋了享有和香菜调味。”有人懂得欣赏，秦雅南有点遇着知音的感觉，嘴角微翘，“一般餐厅根本做不了乌鱼蛋汤，因为吊锅清汤这一步他们就做不好，这汤要色清却浓醇，很难做的。”

刘长安吃了一些，闭目细细品尝，“下次你试试在清汤中加猪腿骨髓熬。”

“那不会让汤色显得太油腻浑浊吗？”秦雅南有些怀疑地问道。

“用黄芽菜心包着装入布包嘛……三分钟就够。”

“下次我试试……”秦雅南又指着另外一个菜，“这个黄芽菜煨火腿，你猜猜我怎么做的？”