第107章

余小三在焖肉的期间，又做了一个回锅肉。

回锅肉做法也很简单，余小三先是选用了五花肉五斤，尖椒十个个，青蒜一堆，然后开始处理五花肉，将整块五花肉放入

热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些绍兴黄酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是关键步骤，不可省略。

青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。蒜拍碎，豆瓣剁成茸。

处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。

将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和豆瓣，用小火炒出红油。

倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步

骤只需要几十秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

最后，余小三直接收汁起锅，装入碗中。

然后，余小三又简单做了排骨汤，汤色白稠，清香四溢。