第19章 盐的重要

而通过在食物中加盐，每天摄入少量盐是最自然的方式，所以大部分食品消费中又都伴随着盐的消费。

在传统农业社会，虽然大部分生产和生活资料都能自给自足，但唯独盐很难靠自己解决，必须依赖外来的商人供应。

在多数人的印象中，食盐只是一种调味品，其存在的意义在于使菜肴更加美味——假如菜中没有，肯定会让人食欲大减。不过嗜咸的习惯并不只是贪图美味这么简单，和人类其他的许多本能一样，喜盐也是长期进化的结果——对盐没兴趣的人都被淘汰了。

因为盐是维持生命的必须品，维持肌肉反应(包括心肌)、消化道运动、神经信号传递、调控与血压有关的荷尔蒙分泌等机能，都离不开盐中的钠离子。如果缺盐，轻则食欲不振，四肢无力，重则肌肉痉挛、视力模糊，甚至连心跳都成问题。

在古代欧洲，荷兰、瑞典等国就有以在一段时间内禁止吃盐来处罚罪犯的法律。

各朝各代的皇帝对它的控制极为严格，不让老百姓私下里交易，原因也很易猜。

第一，作为离不开的必须品，摄入量和摄入频率有着严格的要求，政府可以在这种交易中获取巨额的利润，而且这种税收的来源是极其稳定的。

政府为了保证盐的自主权，将制盐的方法当做机密，一般百姓根本接触不到这种制盐的技术，再者为了控制盐的交易，将制盐的器械统一，并且一直将盐的交易放在官府的控制下。