第23节

这收入在海昌市不算高的，但也不能算低的了，正是因为如此，方家才能几个月就把欠的外债还上。

如果不是赶上好几年年景都不怎么样，需要额外花钱买粮食，那方家也不至于买个临时工都得向外人借钱。

不过，如今算是用不着为钱发愁了。

“怪不得以前有那么多人冒着风险也要投机倒把，这做生意赚的就是比老老实实当工人多。”王美丽同志已经不是第一次发出这样的感慨声了。

在儿子刚开始摆地摊卖卤味的时候，王美丽同志已经如此感慨过了，摆地摊卖卤味一天就能挣他们一家三口小半个月的工钱，卤味店那就更不得了了，开业第一天，赶得上他们一家三口两个月的工钱了。

去掉成本，一天下来利润差不多有200块，这比从地上捡钱都疯狂，她一年下来也就是挣这个数。

“开业第一天，卖的肯定多，以后应该就没这个数了。”方明启还算冷静，往后一天也就能就挣上一百多吧。

开店肯定要比摆摊子合适，在家里卤东西还得关着门窗，生怕香味飘出去，惹得小孩儿跟父母哭闹着要吃肉，在自家店里卤东西可就不用想这么多了，香味儿越浓烈越好，飘得越远越好，最好是把人都吸引过来。

方大厨美滋滋地尝了一块儿刚出锅的卤肉，够味儿，把梅干菜和五花肉放到一块卤制，彼此借味，彼此融合，确实是有股独特的香味在里头。

能自己琢磨着做出新花样来，而且味道不输原来的，可见他这孙女在厨艺上还是开了窍的，跟儿子不一样，榆木疙瘩，空有技巧，这么多年来也没琢磨道自己的菜出来。

“要是能再辣点就更好了，不过不能放到麻辣卤水里卤，那样卤出来的味道不如现在这样香，你再琢磨琢磨，看看把辣味放到哪一道工序里头更好。”

师傅出题了，做徒弟的自然要应下，不只是方爱爱把这事放心上了，方一勺同样也放心上了，只可惜他要在食堂上班，不能像女儿一样可以在卤肉店里不断尝试。

之前还反对女儿到卤肉店来工作的人，这会儿自己都想过来了。

第15章三更合一

自家的店面确实是要比食堂更为自由一些,除了梅干菜卤肉以外，方爱爱也陆续把别的菜品拿了出来,这些都是在虚拟空间里做过很多次的,配料和火候都经过了多次的调整,算是比较成熟的菜品了。

比如葱椒鱼片。

跟猪肉和鸡肉比起来,鱼肉的价格显然要低廉的多,鱼肉腥气又多刺，并不能放到卤水当中卤制，所以在没有方爱爱这个大厨之前,方明启并没有收过鱼。

想要买鱼，根本用不着到市场上去，去乡下收其他食材的时候,一并就能把野生的鱼也收着了,还都是活蹦乱跳，捉上来没多长时间的。

最常见的就是草鱼、鲢鱼、泥鳅和半指长的小鲤鱼了，鳝鱼的价格比以上那几种都贵，也更为稀罕,这东西量本来就少，又不好捉。

葱椒鱼片用的主要还是草鱼,所用到的配料并不是很多,除了常用的葱、姜、花椒、黄酒、味精、盐以外，也就是青椒和慈菇了。

这道菜最难的地方还在刀工和火候，鱼片要切到三毫米厚薄，厚了影响入味,薄了影响口感，把每一片都控制在三毫米的厚薄上，对于现在大部分厨师来说，都是比较困难的。

在过往只追求饱腹的年代里，厨师的发展也受到了影响，精益求精也都是在有条件的情况下。