28.美食藿香通溪鱼

一般炸东西都是五成油温，复炸才会用到七成油温。

易晓阳说这是为了锁住鱼肉的水分，并不是炸熟，同时又使鱼肉带点焦香味。

“鱼放蒸笼里蒸，水开八分钟就够了。”

易晓阳又开始解说，同时放了点生粉在鱼鳞碗里搅匀，让鱼鳞散开，尽量让每一片鱼鳞粘上野山椒和姜蒜末和生粉裹在一起。

锅里的油温再次升高，把鱼鳞全部倒进去用漏勺不停的搅拌，防止鱼鳞变成粉坨。

铁锅林瞬间发出“噼里啪啦”的声音，还伴着一股姜蒜的香味。

“当年我外公教我做这鱼的时候就数次重复说，这鱼鳞一定要炸透，要脆要酥，吃进嘴里要有化渣的口感。”

易晓阳说着走到厨房的门边，从一个背篓里抓了点东西出来，走到手机摄像头前让网友看清楚。

“网友们有人认识这个东西是什么吗？”易晓阳又卖起了关子。

“我知道，这是藿香！”

马上就有网友认出来易晓阳手里的那青色的叶片是什么。

易晓阳笑着点点头，道：“做这道鱼一定不要用葱，因为葱的味道不能中和通溪鱼的那种血液的气味，反而会让它的腥气发出来。而藿香的香味刚好能中和鱼血液的气味，出现一种很独特的香气。”

说话间鱼鳞炸得差不多了，而蒸鱼的时间也要到了。

看了下手表，易晓阳对着镜头说道：“这鱼就要做好了，我们一起来见证一道美味的诞生吧。”

说完，易晓阳一下揭开了蒸笼的盖子，瞬间水蒸汽就弥漫了整个厨房。

“好香。“