353章 酱菜

壮壮奶奶走了。许英却一直在沉思。

这个方子她思索了很久，应该是没有问题的。

这个方子和她以前知道的方子不太一样，更传统一些■起来也困难一些。

许英觉得壮壮奶奶没必要骗她，对方说的合情合理，她打算先做一部分试试。

要试做也不麻烦，许英是开饭店的，家伙什么的都有，调料也齐全，菜什么的也不缺，就按照壮壮奶奶给的方子腌制了起来。

壮壮奶奶的酱菜是八宝酱菜的方子。

所使用的菜有白萝卜、苴莲、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。

而现在这个季节是没有黄瓜的，许英选了别的代替。

所有的原料都要去皮、刮皮、削根和反复洗净。

当然了，这些又不是完全一样。

比如苴莲要去根、除叶，刮去外面的硬皮，而白萝卜要削去菜头、尾梢，刮净毛根和伤疤。花生仁要拣去破粒、杂质，而青椒去掉果柄，即可腌制。

腌制的方法，除了需要几个大缸来回倒腾，也需要石头压水，什么时间撒盐，什么时间放调味料，什么时间入酱，这些都是有讲究的。

要根据菜色调配颜色，三口酱缸轮流要派上用场，这中间还要看颜色的深浅随时加入新黑酱。

黑酱都是壮壮奶奶让人送来的，说是上好的黑酱，她会定期给许英送，让许英不用为这个发愁。

酱菜要腌制好，能配菜出售差不多要两个月的时间。

这两个月许英卖肠和腊肉的生意虽然不如年前，但还是很好。

壮壮妈妈那边比较冷清，生意和年前一样，人比较少，壮壮妈妈也很少出现。

两个月以后，酱菜差不多了。

许英把八宝酱菜装到了碟子内。

分给众人一人一双筷子，让大家一起品尝。

许英慢慢吃着。

酱菜清新可口，又爽又脆，酱香中透着清香，还有淡淡的甜味和辣味，口感非常多样，很好吃，这酱菜很下饭。

“好吃，这酱菜真好吃，以前都没有吃过这样的酱菜，最多也是就酱萝卜和酱黄瓜。”