第85章 精卤水

不过他们有一点比较好的，就是能直接问出口

傅朝“嗯不加生抽老抽吗这是什么酱油”

戚佩儿哼声“卤肉当然是要加辣椒”

谢屿沉声参与“我以前打工的店会加洋葱和红枣、枸杞。”

每个人熟悉的卤水方子都不同。

南枝慢腾腾解释

“卤味主要有红卤、白卤和糟卤三类，红卤是最常见的，就是我这种。不过这卤水向来没有固定的配方，都是复合香辛料的碰撞和酝酿。一点点细微的改变，最后的风味就能天差地别。”

她说着话，手上动作没停。

起锅，烧火，下油。

加入生姜和葱段，炒出香味。

再加入酿造酱油、绍兴花雕酒以及冰糖。

最后丢入塞满香料的布袋。

南枝“接下来就是等。”

其他人傻眼“这、这就完了没别的”

南枝摇头“没了。这是精卤水，加入的都是纯天然的酿造产物，非常耐煮，只要每周更换香料包，再按比例加入其他调料，这一锅我们可以用到节目结束。”

“然后就坏了”

“当然不是，它可以一直熬下去，但我们节目不是录半个月吗”

原来两周不是卤水的极限，是他们的。

百、百年老卤

真的不会变质吗卤水一直不换，跟地沟油有什么区别

呵呵，反正换我我肯定不会吃，什么破卤水换都不换，脏死了

我家楼下有家店，打出的招牌都是每日新鲜现卤，南枝这样做真的没问题

有些人能不能了解一下精卤水这才是卤水界高品质的象征材料全纯天然的，所以很多店现在不用是因为食材高昂

还有水平有限吧，精卤水对厨师水平的要求很高，一不小心就会翻车，敢卖精卤水的都是多年老店

有些人也是双标，换作某r国的什么百年关东煮，一锅汤传三代，你们怕是吃得飞起

尽管弹幕有人不断在科普精卤水是多么难得、对厨师来说是怎样的高峰。