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“好，拿着你的宝贝开始备菜吧。”方念真便不再一直看他，自己全神贯注开始剁肉末，切豆腐，准备葱姜蒜等配料。

先把肉末腌制一下去腥味儿，然后调一碗加了淀粉的调料汁，开始炒肉末。

炒肉末万万不能着急，要用小火把肉末里的水分都炒出去，直到锅里飘出浓郁的肉香味儿，这时候把葱姜蒜下入，爆香后就可以加豆腐了。

这是最关键的一步，尽量不翻动，否则豆腐太碎品相就不好看了。再下入之前调好的碗汁，就可以开始小火焖炖了。

待锅里只剩下一点汤汁的时候，出锅，撒葱花增色。

“你做得可是有点慢呢。”安子比方念真先出锅，自我感觉很良好。

“做菜在精不在快，速度快只是加分项，尝尝味道再说。”方念真也很是自信。

安子一看方念真做的那盘豆腐，就惊讶了一下，豆腐块不说完好无损吧，也几乎没什么瑕疵，方方正正都很完整。

再反观自己那盘，虽然色泽也不错，但是豆腐还是不可避免碎了很多。

两人互相尝了一下对方的菜，方念真笑而不语，安子沉默半晌，开口说道：“是我输了，你确实技艺高超。”

“你想明白自己输在哪儿了吗？”方念真循循善诱。

“技不如人，我的豆腐没有你的入味儿，卖相也没有你那个好看。”安子垂头丧气的，他的味觉还是挺灵敏的，对自己的错误认知也很清晰。”

“嗯，能承认自己的不足，心态还是挺好的。你做菜太急了，老是差一点。火候上差一点儿，还没等把肉腥味炒出去就下豆腐了；焖豆腐又差一点时候，豆腐表皮入味儿了，内里还没进味儿，咬下去当然就不是那么回事了。”

安子又仔细尝了方念真做的菜，色香味俱全，咸淡也正好，真是没什么能挑出毛病的地方。

“行，我安子心服口服，以后你让我做啥，我就做啥。”

方念真没想到他还挺能屈能伸的，看来这孩子还是有进步空间的，“既然来了我这儿，就是我方记的员工了，我给你开工钱，不过第一个月只能实习，等你成正式工了，才给发正式的工钱。”

安顿好安子，方念真总算又了了一桩心事。

果然，有了安子，方念真轻松不少，虽然他做菜功夫还得精进，但是切墩不成问题，一把菜刀舞起来很是有模有样，“方记食铺”的上菜速度也快了很多，翻桌率也随着提高了。

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“方掌柜，恭喜恭喜啊！又开了一家新店，生意兴隆！”