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用刀背将鱼肉敲松，但注意保留鱼皮的完整。接下来用刀将软软的鱼肉一层一层剐蹭下来，继续剁碎成鱼蓉，越细越好。处理鱼正好是吴三的强项，萧懿提前说明做法，便将剔鱼蓉的活儿交于他。

“女郎，鱼肉剁细了，瞧瞧还需不需继续。”吴三掀开帘子柜台喊。

“来了。”

萧懿用手指抹了一小点鱼蓉，细致观察，“可以制鱼丸了。”

拿盆装好鱼蓉，朝里倒入姜汁和黄酒抓拌均匀以去腥。接着打入两个鸡蛋清和适量淀粉，顺时针搅动让材料充分混合，再加入盐调咸淡。

“吴阿叔，继续朝刚才的方向疾速搅动，大约半刻钟后鱼蓉会变劲道。如果感觉鱼肉发热，一定要停下将手浸入水中冰一冰。”萧懿光说不做，省心得很。

“阿叔，试试抓一把鱼蓉在手中放倒，如果能默数三下仍然黏连不下落，则可。”

萧懿想做两种口味的鱼丸对比一下，一种是纯鱼丸，一种是包猪肉馅儿的。方大提前剁好的五花肉馅儿正在碗里，她往里加入胡椒粉、糖、黄酒、酱油、胡麻油和盐，另外撒上葱花，也开始疯狂搅拌上劲。

鱼蓉分成两部分，一部分萧懿用来包猪肉馅，一部分吴三做纯鱼丸。手上抓住一团鱼蓉，手指闭合使劲，从虎口处挤出大小合适的圆子，用沾油的勺子一刮，放入水中。成群结队的白滚滚鱼丸漂浮在水上、轻轻荡漾。

包肉馅也简单，如同包汤圆一样的手法，只是手上需要沾油，防止鱼蓉黏连。晚上萧懿就用新做出的鱼丸、皮蛋和豆腐整了一道菜。

热锅下少许油，小火将切成丁的松花蛋煎至起沫、微微焦黄，倒入热水。当锅中汤水变成黄白色，下入豆腐块大火煮半刻钟。

有馅儿的鱼丸和没馅儿的掺半倒入，略煮片刻，同时加盐和胡椒调味。当鱼丸飘在汤汁中，即可出锅，另撒上芫荽段增点色。

阿田看着一大碗奶白浓香的松花蛋鱼丸汤，又想吃又怕松花蛋的怪味，在碗边徘徊很久拿不定主意。

萧懿哪看过她如此纠结的模样，拼命忍笑，“阿田你试试看，松花蛋的味道煮成汤后，已经失了霸道气味的。”

“是哩是哩，它的鲜美都融入汤汁中，豆腐能和蟹黄煲相媲美呢。”程娘子忙不迭地点头。

“大家试试鱼丸，有豚肉的也有纯鱼蓉的，比比哪种更佳。”

“鱼丸好吃！”阿宇已经抛弃同是憎恶松花蛋的盟友阿田，舀起白胖的鱼丸就是一大口。