第六百三十一章：太仓肉松

“粉肉松里的肉松纤维比较短小，所以在炒制的时候，会形成疏松的颗粒状。

那些颗粒会更吸油，所以炒制的时候，往往会用到更多的油。

肉松本身的盐、糖含量就比较高，油量增加以后，吃起来对人体的负担就更大了。

所以咱们最好是做比较蓬松的丝肉松，这种肉松在炒制的时候，用油量会比较少，吃起来也更健康一些。”

说着，李逸就拿起肉片，让镜头拍了个特写：“丝肉松用到的肉，要根据肌肉纤维的长度来看。

就是逆着肉丝纹理，大概1-3厘米的宽度。

我选的宽度是1厘米，这样炒出来的肉松纤维要更方便入口一些。

因为咱们要做的是青团的馅料，如果肉松的长度太长，在炒的时候就会比较容易形成焦头，拌的时候也比较容易结糖块，味道不均匀，咬的时候还会拉丝。

青团本身就比较粘，如果肉松还拉丝，那口感体验就太差了，所以肉松馅儿的丝要短一些才好。

不过要是嫌麻烦，也可以切宽一些，等炒好以后用破壁机或者打蛋器打碎一些就可以了。”

说完，他就将剩下的瘦肉全部切成了厚度相同的肉片。

起锅烧水，他把所有的肉片都冷水下进了锅中。

往锅中加了葱结、姜片和些许黄酒，用中火烧开后，打去了浮沫，李逸就关了小火，任由肉片煮了起来。

随即，他开口说道：“这些肉要用小火煮半个小时，咱们先让它煮着，咱们先把【咸蛋黄流沙包】的料准备一下，免得浪费时间。”