第一百零四章：太极福寿羹
“你这是要监工啊？”
李逸开了句玩笑。
“没有没有，纯粹是学习学习。”
隋便笑道：“你这菜单上的菜，都是泰山豆腐宴的菜吧？说实话，这些菜我以前只听说过，还真没见人做过。
这道太极福寿羹，我听说是要把豆腐切成细可穿针的豆腐丝，要想出师，最起码得练十年刀工。
这样的刀工，我还真想亲眼看看。”
“豆腐切丝？真的假的？”
一旁的赵金麦听到他的话，忍不住惊呼了声。
“真的，我在泰安喝过一次，喝着还行。”
隋便笑着看向李逸：“不知道李师傅做出来的怎么样。”
李逸笑了笑，没有回答，而是先揉了揉手腕，才解释：“太极福寿羹，脱胎自淮阳名菜文思豆腐羹，主料是南豆腐和木耳，都要切成细可穿针的龙须丝。
这是一道功夫菜，综合了淮扬菜师傅的刀工，以及鲁菜师傅吊高汤的手艺，也算是一道南北结合的汤菜了。”
听着他的话，隋便“咦”了声，问：“我在泰安喝的太极福寿羹，我记得主料应该是豆腐和海苔，好像没有木耳吧？”
李逸笑了：“民间版是海苔，宫廷版是木耳，海苔不用切，制作难度更低一些，木耳难切，对刀工的要求更高，当然，也比海苔好喝，口感更好。”
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(本章完)