474羊蝎子锅

羊蝎子并不是什么新鲜吃食，不过苏家却好久没有吃了——以前是因为条件所限吃不起，而现在则是苏青鸾厨艺花样繁多，想不起来吃。

杨氏闻言也点点头：“羊肉性温，冬天来吃正好暖身子，我再去准备些菠薐菜和藕片。”

苏青鸾点点头：“阿娘您去吧，这儿有我呢！”她现在就要把长长一条羊脊骨按照关节的纹理一节一节拆开，而且要小心脊骨内部也是有骨髓的，不能掉出去，不然可就损失大了。

羊汤本身很鲜美，不过白胡椒却能进一步激发这种鲜美的滋味，所以这一次苏青鸾倒也没有客气，最开始就下了“致死剂量”的白胡椒，这样能够更好地遮盖原本羊肉的腥膻味道，并且还能激发出更加诱人的鲜美味道。

很快，羊蝎子和羊肉就被加入清水煮开，苏青鸾小心扫去汤头的浮沫，连续这样十几次，直到没有新的血沫生成，才把锅盖只留出一点细缝防止扑锅，低头又把炉火调整得低了一些。

羊肉本身肉质细嫩，而且苏青鸾所选的羊排部分富含油脂，所以即便下入诸如菌菇、萝卜、藕片这种比较吸油的蔬菜，也不会让汤里面的油脂大量减少。

不如说，羊肉本身富含油脂，不用害怕蔬菜“洗油”。反倒是浸润饿了羊油的蔬菜变得更加口感丰富饱满，吃起来更加美味。

现在的天气越来越冷，尤其太阳落山之后，虽然用“滴水成冰”来形容有些夸张，但是寒风过后，手都要冻僵了倒也不是什么夸张的形容。