258心服口服

当然，这一次炒果酱后期用米醋调味的时候，苏青鸾又是被呛的一阵猛咳。不过这一次被米醋一波大招放倒的不止她一个，凑得比较近那几位都没有幸免，一个个咳嗽打喷嚏，弄得眼睛红彤彤，像是一只只小兔子。

苏青鸾一边咳嗽一边跟他们讲解：“这糖醋汁即便是果肉的酸度足够也要加米醋激发香气，因为醋和果肉是两种酸味，如果太酸了就加入十两白糖——待会儿你们尝成品的时候可以感觉一下这个味道的酸甜程度，慢慢自己摸索。”

想当初她练习这一道松鼠鱼的时候，就两个地方总翻车：

一个自然就是给鱼肉片花刀，一个不小心，要么就是鱼肉距离鱼皮太远，都板结在一块，入不了味儿也不美观，要么就是力道太大，直接把鱼排切成两段或者造成鱼肉脱落；

另一个难点就是最后浇汁的调制，因为每次的鱼肉情况、种类、大小都不一样，导致需要的糖醋配比逗得根据具体情况摸索。

更何况，这时代没有番茄沙司，虽然可用的水果替代品也有很多，不过这样一来也就表明可以作为浇汁的原材料变化更多，因此更加具备不确定不可控因素。

所以需要厨师们把控的变量又多了一项，自然在每次调制的时候难度就更加上升了一层。

苏青鸾环顾一周，看着周围一阵小计啄米的小厨师们，腹诽道：现在一个个这么神采奕奕的样子，等到上手了，该被这道菜虐到哭了。