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一半用来做回锅肉，另一半用来做红烧肉。

其实本该分开来处理更好的，且红烧肉不焯水直接煸炒更好，但家里锅具有限，而且还得保证效率，所以自家吃也就不用那么讲究了。

宋唯心先将刚刚煮过的肉块儿下入锅中再次煸炒出油脂，等肉微微带点焦黄后捞出。

锅里剩下的油也是好东西，全部被盛进了专门装猪油的碗里。

然后再重复上面的步骤，将肉片的油脂也煸炒出来，这样可以保证五花肉肥而不腻。

到这里，回锅肉和红烧肉的初步准备工作就已经完成了。

因为红烧肉需要炖煮，花的时间更长，所以宋唯心准备先做红烧肉。

第一步是炒糖色，宋唯心提前告诉了李秀芝先烧小火，然后往锅里加入两勺清水，再加入适量的老式冰糖，用勺子不停地翻搅。

锅里的冰糖慢慢融化，逐渐开始出现半透明的胶泡，看起来膨胀了不少，随着勺子不停大幅度地翻搅，糖里的水分开始蒸发干净，然后大的胶泡也变成小泡，颜色也一点点地变成了焦黄色。

等糖色继续熬到比较深的酱色后，宋唯心便将刚才煸炒好的肉块倒入了锅内，一把大勺子不停地翻炒，让每块肉都裹上均匀的糖浆，这时候的肉色泽已经很漂亮了。