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梦家先是心里纳闷，继而才想到唐家或许是不讲究这些礼数。

后来唐太太瞥眼儿媳妇，这才慢悠悠道：“桌子上这道鸭掌是什么名堂？”

梦家道：“这道菜叫‘天梯鸭掌’，是厨房试做的新菜。”

唐太太用鼻子“哼”一声，未置可否，唐老先生却道：“好吃，非常濡润适口，怎么会有这样古怪的名字？做起来很麻烦吧？”

梦家回道：“因为里面的配菜春笋，看上去好像竹梯，做起来倒也不麻烦，先把填鸭的鸭掌撕去厚皮，然后用黄酒泡起来，然后把主骨附筋抽出来丢掉，再用肥瘦各半的火腿切成二分厚的片，一片火腿夹一只鸭掌；另外把春笋也切成片，抹上蜂蜜，一起用海带丝扎起来，用文火蒸透来吃，火腿的油和蜜慢慢渗过鸭掌笋片，味道就进去了。”