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辛继荣轻笑，“只说便宜坊出名的就是焖炉烤鸭，随后才有全聚德以叉烧烤鸭闻名。”叉烧烤鸭也就是现在的挂炉烤鸭。

且因需用暗火，对技术要求颇高，掌炉人更要精心掌好炉内的温度，温度过高会煳，反之则不熟。

辛继荣细跟他说，烤鸭用的鸭子也讲究，地道的北京鸭最适宜，次之至少也要喂养得肥瘦相宜。

烤制的时间不短，他看这地炉一次最多烤六只鸭子，提前准备一炉，饭点最多再出一炉。

“这地炉也不是我专用，其他菜要用呢？再说鸭子卖要么整只，要么半只，价钱也不便宜。”

饭店添新菜，本意是增流赚钱。

方志远头脑转起来，“烤鸭起源于南方就能当成宣传点，反正南京离我们市不远，都是一个省的。”???

“名头打出去，价钱高点也不怕，量少就限量供应。”

不过先头要做的，是他要见到焖炉烤鸭什么样。

辛继荣得令，洗干净手就开始收拾。

……