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莲藕排骨汤,做起来简单，但莲藕处理起来却十分麻烦，要先将莲藕表面的淤泥洗净，再把藕皮刮了,藕切成块，还要检查藕眼里有没有剩下的泥沙。几个步骤下来,起码两个时辰过去，膳堂那么多帮工,人人头上累出大汗。

终于,藕全部洗好切好，用到的猪肋排也全部剁好，开始下锅炖煮。

藕和肋排都新鲜无比,唐小荷不愿用太多佐料破坏食材自带的鲜美,只用了点葱段姜块去腥，即将出锅时再将葱段姜块捞出，调味只用细盐。

过程简单，味道上却大有乾坤,藕的粉糯中和了排骨汤的油腻,使得汤色白且清,只有少许油花浮在汤面上,颜色清亮，反倒增添不少食欲。汤头入口浓郁，回味略带清甜，熬煮的火候被掐的极妙，藕块软糯，排骨却嫩而不柴，软而不烂，入口既不失去鲜肉本身的韧劲，却也不塞牙难嚼。

打饭时间到，黑压压的人流陆续涌入膳堂。

胥吏们晌午易犯困，瞧什么都恹恹没精神，人也浮躁易怒，这一口莲藕排骨汤下肚，不仅提起精神，心头烦躁还得以抚平，瞧什么都变得顺眼起来，膳堂中处处充满欢笑。

欢笑中，何进排到了最前头，有气无力道：“来两碗莲藕排骨汤，其他也都要。”